为了保证火锅底料的质量安全，近日，记者跟随四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州区总经理宋青来到了海底捞成都分公司龙泉西河加工厂进行参观。宋青告诉记者，西河生产基地采用先进的工艺流程和科学的生产方式，规模生产“海底捞”牌各种火锅底料、鸡精和各种调料。从源头上，保证海底捞火锅底料的品质，打造健康营养的理念。
【源头】
打造绿色健康的关键
    据宋青介绍，在原料采购上，海底捞的所有蔬菜类菜品直接来源于农户，农户将菜从地里采摘之后直接送往公司，没有中间商的参与，这样就减少了菜品的市场滞留期，保证了新鲜度。同时，品控人员会对每一样蔬菜进行农药残留检测，只有合格的菜才允许收货，在源头上保证了菜品质量。
    此外，在菜品清洗加工上，海底捞物流配送中心的蔬菜加工车间控制在6～8摄氏度，每天有专门的品控人员对食品的验货标准，各车间和库房的温度、湿度进行严格控制，并对生产现场的卫生环境进行检查监督。
    在产品配送和储存上，海底捞要求整个过程必须保持0～4摄氏度，对配送的车辆有严格的温度控制和设备要求。
    同时，海底捞还建立了菜品安全的追溯制度，从原材料生产的地头开始，到加工、配送、上桌的全过程都建立了严密把关检验、记录。门店还专设48小时各类菜品留存制度，以保证一旦发生食品安全问题，能迅速反应。“门店同时还建立了各类菜品保鲜、保质的标准和时间，对过期菜品、陈菜和色泽不好菜品的处理制度。”宋青说。
【品质】标准化生产是健康的保障
    据宋青介绍，海底捞这些年投入巨资和人力搭建了大食品体系，并成立了专门的管理部门对整个食品安全体系进行监管。从建立食品安全管理体系到用基地化管理控制原材料搭建了一条由种植、采购、仓储、加工、运输、销售的全产业链模式。生产过程中，海底捞调味品基地把好产品检测关，为众多消费者支起一个食品安全的防护网。
    目前，海底捞正朝着标准化和程序化迈进，其制定了完善的食品安全监管体系，对原材料的采购源头进行控制，对整个加工环节进行监控把关。除了拥有一家通过ISO9001质量管理体系及HACCP食品安全管理体系双重认证的成都西河底料生产基地外，宋青强调，海底捞还按照麦当劳全球物流配送标准建立了北京、上海、西安和郑州4大物流配送中心，并引进了一整套现代化的清洗、加工、检验和冷冻设备，以保障原料和底料的品质安全。
    依靠过硬的品质保证和坚定的市场信念，海底捞企业坚持不懈地致力于品牌打造，如今，“海底捞”品牌已深入人心。
    海底捞由小到大、由弱到强，由一个普通品牌成长为中国驰名品牌。这既是一个企业发展壮大的过程，也是品牌含金量不断叠加的过程，更是海底捞品牌不断创造辉煌的过程。相信在不远的将来，海底捞将创造新的高度，缔造新的传奇，抒写新的篇章。
免费火锅大餐等你来！
    12月27日中午，“海底捞”推出免费品尝活动，电话报名前10名者均有机会去经三路“海底捞”免费海吃一顿，不过，错过前10名的也没关系，你有机会免费获得“海底捞”提供的“海底捞”火锅底料一份，三五个朋友一起，在家照样“high”个够。