皇城老妈开卖袋装底料了！近日，打着“皇城老妈工坊”字样的两种袋装底料赫然出现在成都大型商超食品专柜上，并以二三十元的零售价成为袋装底料“第一贵”，价格排名二、三的是麻辣空间、谭鱼头。不仅如此，知名火锅重庆秦妈也推出了价格高达数百元的陶瓷罐、青花瓷、大红极品系列底料。

另据了解，代表四川火锅率先获得底料配方国家知识产权发明专利的龙腾火锅，也已在温江海峡两岸科技园开工建厂，计划最快在年底推出新一代袋装底料。一时间，众多火锅酒楼品牌正以不同形式抢滩调味品市场，谋求一席之地。

树形象争市场火锅酒楼打算各不同

“皇城老妈推出礼品装底料的最大目的是，通过袋装产品让更多消费者，尤其是年轻人更直观地了解皇城老妈，同时实现跨地域推广这一成都名片。”皇城老妈董事、常务副总刘质斌表示，袋装底料这一形式，不仅满足了全国火锅爱好者尝鲜的需要，而且增加了皇城老妈的传播推广渠道。

与皇城老妈不同的是，更多火锅酒楼品牌瞄准的则是庞大的袋装底料消费市场。目前川味火锅全国流行，据中烹协相关数据显示，2010年全国火锅酒楼近30万家，年消费额在千亿以上。而在调味品袋装底料市场中，据不完全统计，共有大小品牌近千家，并且多为区域性品牌，“战国时代”特征明显。

“麻辣空间”、“火辣岁月”系列产品的生产销售商五味轩味业负责人吕天义接受华西都市报采访时表示：相比食品企业，火锅酒楼品牌在口味、配方、形象上更具优势，其推出的袋装底料，目前仅在部分商超和全国各连锁店销售，就已取得不错的成绩。

他建议，还可以依靠持续创新推出新品开辟新的消费市场，比如家庭用麻辣油，将麻辣合二为一，不但少了瓶瓶罐罐，而且用途也很广泛，炒菜、拌菜、下面条，样样都能用。

龙腾火锅负责人认为，火锅酒楼品牌进军调味品业前景乐观。龙腾火锅的产品尽管未下线，但已在打造营销团队，“目标是年销售3000万元。”

做礼包加功能创新招数赢市场

事实上，火锅酒楼品牌进军调味品袋装底料市场已显示出良好的增长性。四川最大粮油代理销售公司之一金熊商贸总经理熊高告诉记者，在多个商超中，火锅酒楼品牌袋装底料销售增长最快，有的已是销售冠军。他认为由于火锅酒楼品牌底料口味个性化、礼品式包装符合消费需求，再加上本身品牌优势，所以迅速在中高端消费人群积聚了人气，“越高端的卖场，火锅酒楼品牌袋装底料卖得越好！”

火锅酒楼品牌受青睐的另一个重要原因是，对袋装底料食用功能的全面创新。据了解，由传统食品企业生产的袋装底料只有火锅底料，而在一热卖的火锅酒楼品牌生产的袋装底料中，不但有底料还有精致丰富的蘸碟包，使消费者在家制作火锅更省事，只需再加清水就行了。

值得一提的是，此轮大举进军调味品行业的火锅酒楼品牌还不约而同采用了“无渣设

计”。传统袋装底料在烹煮过程中，渣料因受热容易使口味不稳定，发生“焦、糊、苦、涩”等变化，而“无渣设计”火锅则能使味道始终稳定。

试水调味品火锅酒楼需有差异化

火锅酒楼品牌争相推出调味品，市场前景究竟如何？四川调味品著名品牌金宫川派味业总经理龚永泽表示：火锅酒楼品牌的涌入带来了创新与亮点，但很难改变专业食品企业占据市场大部分份额的现有格局。专业食品企业虽然在口味研发、品牌包装上相比火锅酒楼稍弱，但在规模化生产、成本优势、终端建设、营销团队上却具有绝对优势。

龚永泽还指出，火锅酒楼要坚持个性化营销模式，坚持差异化，这样才能在激烈竞争的调味品市场中稳坐一席之地。而对于火锅酒楼品牌的高端化、礼品化发展，他认为应防止“过度包装”。

华西都市报记者杨航

一“锅”已进袋健康有多远？

杨航

在接受记者采访时，火锅酒楼受访者纷纷表示，就短期来看，进军调味品市场并不能带来丰厚利润，但已经获得树立“时尚健康”火锅品牌形象的先期收益。

与酒楼火锅底料不同，袋装底料有更加明确科学的认证体系，如配方一目了然、厂址和生产日期明示、卫生指标

数据化、强制执行QS标准，同时更透明无障碍接受各种强制抽检调查等，因而在“川味火锅是否健康”的质疑声中，袋装底料尤其是高端品牌，已成为“时尚健康”的新样板。甚至一些不准备进入流通领域的火锅品牌，也纷纷将底料装袋申请QS食品安全市场准入认证，用永不上架销售的产

品验明正身。

但酒楼底料是否健康受到高度关注，如何能真正做到全程监督，确保每一滴“老油”严格回收统一处理，不成为“地沟油”、“潲水油”，不成为不良商家的“黑心油水”，众多酒楼任重道远。

我们愿意乐观地相信：一“锅”已进袋，健康并不远。