作为重庆美食的主要代表，重庆火锅已经火遍大江南北。而火锅底料，则把那一锅红红的味道，浓缩成小小的一袋底料，让重庆火锅从此进入每一个家庭。

　　在全国火锅底料行业，重庆不但是发源地，而且一直占据该行业的绝大多数份额。红九九、胖子、周君记、秋霞等知名品牌，在全国各地传递着重庆火锅的浓郁香气。新世纪10年，这个行业发展壮大，从最初的几千万，到现在的10多亿，其中红九九一家就占据了40%的份额，成为该行业当之无愧的至尊王者。

　　黄万明

　　■重庆红九九食品公司董事长、总经理

　　■重庆市食品工业协会副会长

　　■重庆调味品协会副会长

　　■2007中国食品安全10大人物

　　■2008全国商业活动卓越领导者

　　■影响重庆改革开放30年・重庆食品经济影响力十大人物

　　在中国，如果要评选火锅底料行业的销售之王，黄万明无疑会毫无争议地拔得头筹－一年销售3.5个亿，作为中国最大规模的火锅底料生产企业，整个公司没有一个业务员，黄万明一个人成就了火锅底料行业的销售奇迹。

　　从当年开杂货铺起家，到现在的行业冠军企业掌门人，黄万明用了17年。不但在销售上他创造了红九九模式，在产品上，他也是红九九系列产品的研发第一人――红九九火锅底料的配方就是他经过多年摸索，最后定型。依靠这个产品，红九九在很多地方成了重庆火锅底料的代名词。

　　风吹磁铁吸

　　所有原料个挑个选

　　2000年，重庆火锅底料全行业的销售量也不到2个亿，而现在已经发展成过10亿的朝阳产业，占据了全国该行业70%以上的份额。作为其中的翘楚和代表性企业，红九九的历程具有很强的代表性。

　　黄万明认为，红九九能够成功，最主要的原因是质量。“我们的产品成本比同类企业要高30%左右，但是价格却相当。”黄万明告诉记者。以火锅底料里面最重要的原料辣椒为例，他们在主要的辣椒基地常驻有近百人的质量管控人员。他们严格把关，按照检验、监控农作物中农药残留超标问题，保证消费者的餐桌安全。仅仅是一粒辣椒、花椒，都要经过色选、风选（即使用专业设备，吹出非辣椒的轻飘物质）、磁选（用磁铁石吸出重金属）、精选（用人工挑选出不红不亮的白壳辣椒和半红辣椒，保证所有入选的辣椒都是红色的――这就是为什么不添加任何色素，而能够保持产成品色泽红亮的原因，因为只有红辣椒才有足够的红色素）。黄万明表示，“在我们的产品中，没有一粒白壳和半白壳辣椒，这样严格的要求，会比其它企业多出不少人工和原材料成本。”

　　让火锅底料成通用调料

　　10年实现年销售20亿

　　作为国内最大规模的火锅底料生产企业，红九九已经站在了行业的巅峰。“今后我们要做的，是要扩大整个行业的影响力，把火锅底料做成老干妈那样的企业和品牌。”黄万明说，“老干妈之所以成功，很大程度在于老干妈已经不再是普通的佐餐产品，而是成为了厨房采用的一种新型调料。”

　　黄万明认为，这就意味着，我们的火锅底料要突破原来的产品局限，向通用性调料发展，未来5~10年内，火锅底料行业将完成从火锅底料向通用性麻辣调料的角色转变。这个转变，将形成不低于100个亿的大市场，而红九九将占据不低于20%的市场份额，“用将近10年的时间，把红九九打造成年销售20亿的大型食品企业。”