火锅，好比中国人餐桌上的“烟花”，承载着热闹与恣意，鼎沸之间蒸腾不息，成就了历史悠久的中华传统美食文化。
如今，火锅在青岛，已经形成了一条完备的产业链，从原材料供应到物流配送，再到关联产业，环环相扣，隆起产业高地，“火锅+”新模式突围破局，让一“锅”传统美味焕发新生态、新活力。
由青岛市商务局、青岛市文化和旅游局指导、由半岛都市报社联合青岛市餐饮行业协会、中粮可口可乐饮料(山东)有限公司主办的可口可乐·热“汽”腾腾的日子——青岛暖冬火锅节正如火如荼，活动由市南区餐饮行业协会、崂山区餐饮行业协会、李沧区餐饮行业商会以及青岛市漫画家协会、青岛市北区文联书法家协会等协办，集美食、漫画、美文、影视融为一体，文化氛围浓厚，掀起火锅行业的新风潮，“吃着火锅唱着歌”，青岛火锅踏上了本土化地标性特色品牌求索之路。
把美食做成产业，青岛向来擅长。经过近年发展，青岛已形成了链条完整的火锅产业体系，涵盖了从原材料供应到终端消费的各个环节。
食材供应，是火锅产业链的起点。在青岛，许多农业合作社和食品供应商为火锅产业提供新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等原材料。这些原材料经过严格的筛选和处理，确保质量和安全。
底料和调料生产是火锅产业链上的重要一环。“青岛是山东省重要的底料和调料生产基地，集中在平度等区域。”广东仟味汤品是全国著名的高汤生产企业，公司山东省区域负责人徐吉民向半岛全媒体记者透露，青岛聚集有许多底料和调料生产商，业内全国排名前五的企业基本都在青岛有厂，他们根据不同的口味和配方生产火锅底料、蘸料等产品，这些产品不仅供应给当地的火锅店，还销往全国各地。
火锅店经营环节，青岛拥有众多火锅店，有海底捞、捞王、凑凑等全国大型连锁品牌店，也有东镇老火锅、清真马家火锅、李巧巧火锅等青岛人耳熟能详的本土店，从口味上还有川味、重庆、内蒙古、驴肉、寿喜烧等派系门店，这些火锅店提供各种口味和风格的火锅，满足不同消费者的需求。在消费市场端，青岛火锅店的目标市场主要是当地居民和游客，为了吸引更多消费者，许多火锅店通过推出特色菜品、举办促销活动、美食大赛等方式提高知名度和美誉度。
火锅产业链的顺畅运行离不开高效的物流配送体系，青岛依托发达的物流网络，确保原材料和产品的及时运输。1月4日，历经1个多月紧锣密鼓的布局，主营生鲜行业的鲜速达青岛供应链有限公司在全市的16个“小时达”门店投设完毕，覆盖市南、市北、李沧、崂山、城阳、即墨等区域，将于1月7日正式上线“小时达”火锅配送项目。“我们依托自身的供应链优势，与源头工厂、直播电商平台等多方合作，链接食材、物流、电商、外卖等资源，在冬季火锅消费旺季触达‘最后一公里’，让青岛市民在下单1小时内吃上食材新鲜、品质靠谱的火锅。”鲜速达总经理邵勇告诉记者，“小时达”火锅食材凸显“本地味道”，包括青岛的海鲜、蔬菜、水果、鲁西南的黄牛肉等，以“8荤4素”套餐形式在@鲜速达邻里抖音直播间上线。在邵勇看来，“火锅的‘最后一公里’，是直播电商在本季的一个风口。”
小火锅里“涮”出大产业，在青岛火锅产业链上，上下游环环相扣，乘数效应显现。除了直接相关的产业外，青岛火锅产业链还带动相关产业的发展，如餐饮管理、食品包装、广告宣传、传菜机器人、外卖等，这些产业为火锅产业的可持续发展提供支持。
总体而言，青岛火锅产业链相对完整，各环节之间相互支持、协同发展。然而，随着市场的变化和消费者需求的升级，火锅产业链的各个环节也需要不断创新和改进，以适应不断变化的市场环境，让火锅产业蒸蒸日上、健康发展。
中国饭店协会联合美团发布的《2023火锅品类发展报告》显示，火锅行业连续三年成为中国正餐品类中市占率第一，火锅行业正在迎来消费旺季。火锅行业加码品质化、健康化布局，让人们的餐桌愈发新鲜。以此为契机，美团上线“品质”和“健康”相关主题餐饮团购，引发了市场的广泛关注。团购门店数量同比增长了133%，订单量增长了160%。其中，100元至300元价格区间的品质火锅团购订单量增长速度最快，是2022年同期增速的3倍。报告还显示，2021年至2023年，“鲜”成为了消费者越来越关注的关键词。
品质化、健康化、“鲜”——这给青岛火锅产业的本土品牌化之路带来了启发。
“我们要围绕青岛特色做文章，突出健康、品质，和鲜美的山海自然之味，打造青岛火锅地标化‘名片’。” 青岛市餐饮行业协会会长李东深接受半岛全媒体记者采访时指出，依托“山海相依”的海洋地域特色，青岛食材是山、海、田“美味天成”，自带“健康”和“品质”光环——
天然的水文优势，赋予了青岛海鲜“鲜甜”的概念，红岛的蛤蜊号称“天下第一鲜”，“甜晒鱼”更是青岛的百姓文化，这是这片海给的“鲜”；
崂山气候天成，有丰富的菌类、山野菜、茶叶，还有豆腐、凉粉、炒茶、大馒头的独特制作工艺，这是山文化给的“鲜”；
大沽河两岸土地肥沃，孕育出的大白菜、芹菜、胡萝卜、葡萄、樱桃等蔬菜瓜果闻名遐迩，这是田地滋养出来的“鲜”。
大自然对青岛的馈赠是丰盛的，李东深建议青岛火锅品牌们，以本土食材做主题，成立团队、源头直采，研发创新，合理搭配，提供老少皆宜的健康，同时，政府监管部门给予行业引导，通过亮剑、认证、源头追溯，让食客吃的明白放心。
“尽管市场竞争日趋激烈，但通过不断提升品质和创新，利用好本土优势和地标名片，青岛火锅品牌依然能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。”李东深呼吁，商家、政府、媒体齐发力，打响青岛火锅品牌，实现经济效益、社会效益，“让这一锅汤沸腾起来！”
《2023火锅品类发展报告》显示，2021年至2023年，火锅行业不再满足于传统的火锅模式，而是尝试将火锅与其他元素融合。比如，新型火锅店“火锅+小酒馆”、“火锅+卤味”、“火锅+饮料”、“火锅+国潮”等。“火锅+”新模式的出现，为年轻人提供了更多样化的社交选择，推动着行业向着“年轻态”发展。
“在青岛的火锅商户里，可口可乐、无糖可口可乐、美汁源果粒橙这三大产品最受欢迎。”青岛一家本土火锅店的负责人告诉记者，因为碳酸饮料解辣、解腻，所以很多消费者第一时间就想到“吃火锅配个可乐”，而想要减少糖分摄入又不想牺牲口感的女性则会选择无糖可乐，对于青少年和小朋友来说，果粒橙酸酸甜甜的味道更受他们喜爱，“我们也针对‘火锅+饮料’推出了优惠套餐，非常受欢迎。”
“知识跨年”成为今年元旦的热词，折射出当下学习型社会已经到来。作为可口可乐·热“汽”腾腾的日子——青岛暖冬火锅节的主办方，半岛都市报社迎合消费者对有趣、有料、有仪式感的需求，开创“火锅+美文”，特邀青岛知名作家，以火锅为重要元素，讲述饮食男女、青岛风物、人文青岛等进行主题创作；打造“火锅+漫画”，一幅幅漫画作品不仅幽默与风趣，更是将热气腾腾的日子跃然纸上，人间烟火香气四溢，沸腾满锅妙趣横生；创新“火锅+电影”，联动《没有一顿火锅解决不了的事》青岛籍导演丁晟为火锅节助力；打造“火锅+可乐”的最佳CP，让热“汽”腾腾的火锅节温暖这个冬天。
青岛市餐饮行业协会张淑燕分析表示，依托互联网平台的支持，“火锅+”新模式为年轻人提供了更多样化的社交选择，推动行业向“年轻态”发展，是市场竞争中的一种进步。
火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征，产业的聚集和崛起，催生了新需求、新模式，万变不离其宗的是产品品质和服务体验，只有不断地提高核心竞争力，才能真正焕发新活力、新生态，赢得高质量、可持续发展。
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