冬季气温下降，热气腾腾的火锅成了不少人外出吃饭时的“心头好”。但食材基本都是“生上”的火锅店，食品安全如何？食材是否新鲜？加工过程是否规范？是否可以放心吃？这是不少市民关心的事情。昨日，厦门市食安办“月月十五查餐厅”行动对海沧区两家火锅店进行突击检查，重点查看了火锅店的后厨加工环境、食材原料来源及存储、餐具清洗消毒等。
昨日上午10点，市食安办组织市场监管执法人员、媒体记者和第三方检测人员一同走进位于海沧区的海沧花园城凑凑火锅店。执法人员详细检查了后厨环境卫生、餐具清洁消毒、食材原料存储等情况。
执法人员进入后厨检查，发现后厨整体整洁有序，各个功能间设置较完整。在调味香料存放区，草果、桂皮、干花椒等各类香料每一样都用规范器具装好，并贴上了对应标签，标注规格、有效期标签等信息；菜板、剪刀采用了色标管理，各颜色一一对应，做到了生熟分开使用；碗、盘、提盒等餐具分类摆放整齐；冷藏柜内生食、熟食区分存放，净菜加盖覆膜；随机检查的冰库内的酥炸平菇等食材，均在保质期内；凉菜间入口设置较规范，紫外线消毒灯使用记录完善。
该火锅店的后厨环境卫生情况整体较好。但检查过程中，执法人员也发现了一些小问题：冷库和冷藏柜内的一些半成品食材未贴标签；制冰机上未贴非食用冰标签；饮料区冰箱内的一些食材未贴标签。执法人员在检查过程中还发现，冰库内的门框上一直在滴水。执法人员怀疑，冻库的温度和实际显示温度有差距，提醒该店尽快对冰库进行检测。
第三方检验机构工作人员现场抽检了西红柿、小米椒。现场快检结果显示：以上食材都符合安全标准。
行动第二站，来到了海沧花园城的老虎姑婆手作火锅店。一进入店内，执法人员首先查看了挂在墙壁上的“食品安全信息公示栏”，证照齐全，从业人员健康证均在有效期内；食品可追溯来源，食材也都能够提供票证。接着逐一查看了火锅店的切配区、烹饪区，并对冰箱、消毒柜及餐具柜等重点区域进行认真检查。“你们是怎么进行晨检的？”“晨检检查哪些内容？”“是否有检查员工的服装、身体状况？”在该店后厨，面对执法人员的一连串提问，店内相关工作人员表示，每天都有对店内的员工进行晨检，服装、配饰、身体、手部卫生状况等均有检查。但在检查过程中，执法人员发现切配区有一名员工佩戴了耳环外露，不符合规范。
检查过程中，执法人员发现，制冰机使用的冰铲随意存放，没有配备消毒水和清水；冷藏柜内一些食材的标签不完整；电磁炉台面破损，没有及时修补；餐具柜内一些菜盘上还残留水渍。第三方检验机构工作人员从柜里挑选出一个用于盛放生食、半成品等的菜盘快速检测，结果显示不合格。随后，对客用餐具洁净度进行快速检测，结果显示合格。
来火锅店检查，自然少不了大家都非常关心的火锅底料。在本次的突击检查中，第三方检验机构工作人员分别对凑凑火锅和老虎姑婆手作火锅两家店内的台式汤风味锅底和火锅红油进行了监督抽检。
针对两家火锅店的检查情况，厦门市海沧区市场监督管理局食品监督管理科四级主任科员余林淇表示，后续将由属地市场监管所指导火锅店整改到位，完善检查中发现的半成品未贴标签等问题。
冬季热气腾腾的火锅备受欢迎，余林淇告诉导报记者，下一步他们将以火锅为重点进一步开展检查，让市民群众吃得更放心、安心。此外，余林淇建议，大家在吃火锅时，切莫心急，尽量将食材煮熟煮透再食用，保证安全。
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