花椒，口感酥麻香浓，火锅里撒一把，暖身、开胃。

　　最近有网友说自己吃火锅的时候，麻油辣油卡在喉咙难受，差点窒息死亡。

　　花椒这种常见的调料，怎么有这么大的“威力”？

香从何而来

　　生活中常见的“花椒”主要有美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等。

　　它的香味让很多人欲罢不能，所以还有很多人会专门买花椒油用。

　　其实，花椒油就是提取自花椒果皮上的油，跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油，有相似的来源，在生物学上都属于芸香科的植物。

　　花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等挥发物质，这些物质一起，共同构成了花椒独特而强烈的香味。

麻又是怎么一回事

　　花椒的“麻”是味觉？错！吃花椒时觉得麻，是一种触觉。

　　它是怎么产生的？简单来说，就是花椒里的羟基甲位山椒醇（hydroxy-al-pha-sanshool），也就是花椒麻素，能激活你皮下的一种神经纤维 （神经纤维RA1），使它产生了震颤，反应出来就是麻麻的感觉。

　　其实，这种“麻麻的物质”是花椒处于进化的自我保护机制，可以避免自己被其他动物吃掉。

“麻”也可能是麻烦

　　需要提醒的是，花椒的“麻”也是一种麻醉剂，对神经有麻醉作用，呛入气管就有可能导致呼吸麻痹。

　　如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末，这种化合物会大量刺激呼吸道，导致气管、支气管和肺部收缩，阻碍氧气的进入，严重的可导致窒息死亡。甚至还有人将它作为犯罪的工具。

吃花椒时要注意

　　[适度吃]不要过度追求味觉刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意适可而止，避免吃太多而发生危险，尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。

　　作为食用油的一种，花椒油热量也不低，吃太多不利于控体重。

　　[细嚼慢咽]不要暴饮暴食。如果是吃那些有整颗花椒的食物，尽量细嚼慢咽，不要吃太快，吃的时候尽量不要说话打闹，防止整颗花椒粒吸入气管。

　　如果感觉不适，尽快用清水漱口，避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系统，情况严重时，及时去医院就医处理。