根据美团点评发布的数据显示，截至4月5日，全国餐饮商户的复工率已经达到85.4%，但堂食营业，并不意味着客流量复苏。想要达到100%的复苏阶段，对餐饮业来说还需要一段时间。在这种环境背景下，火锅食材超市店值得投资吗？我们该如何理性看待？

火锅项目仍具有发展优势

不得不承认，从口味、参与性、实惠性等多角度而言，火锅项目在餐饮界仍具有不可撼动的地位。火锅可选择性较多，从喜好重口味的年轻人，到关注健康、养生的中老年人，都能找到适合的火锅品类。

同时，吃火锅的过程有很强的参与性，热闹而随意的氛围适合小聚聊天，能增强餐桌上的互动。另，从消费额度而言，火锅价格浮动区间较大，也决定了其灵活性。因此，选择投资火锅项目，至少在近10年内仍有发展空间。

不寄希望于“报复性消费”

虽说火锅项目仍被看好，但受疫情影响，堂食火锅较难短期内爆发。中南财经政法大学数字经济研究院执行院长盘和林表示：莫过高期待“报复性消费”。他表示，从经济学角度来分析，出现“报复性消费”的前提有四个，分别是信息不对称、消费压制时间短、普通大众的消费能力还在和货币购买力不变。

疫情期间，经济形势走低，不少企业开出半薪、保底薪，甚至有部分企业暂缓薪资发放。这让平日里很多有较强购买力的“月光族”，在疫情过后开始关注储蓄。大家“热议”的“报复性消费”，更有可能通过缓和的方式呈现。

接受消费方式转移，参与行业“大洗牌”

南开大学经济学院王群勇教授分析：餐饮业是服务业和宏观经济的重要组成部分，但餐饮业的萎靡在一定程度上并不是消费的消失，而是消费的转移。

相对于堂食火锅，后疫情时期，由堂食转到居家用餐，对居家方便特色火锅品类而言是一个发展契机。目前行业内比较成熟的小厮吃货懒人美食超市，其包含的20余款方便特色火锅，为“火锅爱好者”提供了新选择。据相关负责人介绍，小厮吃货的火锅产品，所有食材经精心预处理后冷冻保存，减少防腐剂使用，加热后即可还原食材本真的风味，很好地诠释了这类居家火锅“好吃”、“实惠”、“方便”的属性。

据悉，小厮吃货致力于为新一代消费群体提供更方便、更美味、更健康的一日三餐。品牌负责人表示，疫情的出现让更多人关注到家庭饮食多样化的重要性，这也催生小厮吃货研发出了200余款方便居家美食，简单加热即可食用。后疫情时期消费方向的转移，让小厮吃货品牌有了更广阔的发展空间，其品牌模式让很多加盟商看到发展契机，目前迎来加盟高峰阶段。