当一个人孤单寂寞冷时，当一群人聚餐纠结吃什么时，当吃辣与不吃辣的人要约会时……无论过程发生了什么，最后他们都会不约而同地选择——「火锅」。
在备受欢迎的漫长时光里，火锅打破了季节的界限，又轻而易举地解决了重口难调的世纪难题。
图 / 网络
如果说，在过去，判断两个人适不适合在一起全看三观合不合；那么现在，只需要看两个人能不能在一张桌上吃火锅。
没有一种美食，能像火锅一样，把来自南北不同地域、受不同饮食文化影响的人们聚集在一起，卸下平时的伪装，大快朵颐地吃个畅快。
但其实，看似兼具众人口味的火锅，也因地域的不同衍生出了不同形态。今天就和小果一起来看看，到底哪种火锅才是你心里无法动摇的NO.1？
01
川渝〡重庆火锅
动图 / SOOGIF
在火锅江湖中，这几年最炙手可热的非川渝火锅莫属了！全国各地，几乎随处可见，但若想吃到地道又正宗的，还是要到当地走街串巷找到本地人最爱的那些家。
但其实，川渝火锅也分两大派系：一是重庆火锅，二是成都火锅。其中，重庆火锅更重“辣”，火锅汤底的用料一定要足，牛油熬制的锅底口感更为厚重浓郁，足量的辣椒、花椒与其他香料让麻辣的口感更加升级。
动图 / SOOGIF
懂吃爱吃的重庆人，又把火锅吃出了自己的节奏。独创的九宫格，把一锅汤底分成了不同层次。毛肚、鸭血、黄喉，每一种食材都有对应的一格与专属的温度，下对了位置才能品尝到最佳口感。
所以， 即便是重庆火锅不曾将就过任何人的口味，也让一众人一边辣得欲罢不能，一边又吃得停不不筷。
02
川渝〡成都火锅
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不同于重庆火锅的厚重，用清油熬制的火锅汤底，味道更偏清香，锅底满满的花椒、麻椒将整体的口感升华，所以到了成都火锅这里，主题就变成了“麻”。
图 / 姜叔的日食记
嫩牛肉、脑花、毛肚等等，所有入锅的食材都能沾染上浓郁的麻香，再在放有蒜泥、香菜、香油、蚝油的料碗里走上一遭，越尝越香，从舌尖到胃都是满足。
中途小憩时，再吃一口金黄酥脆的现炸酥肉、一块软糯弹牙的红糖糍粑、一口解辣解腻必备的红糖冰粉……也算是应了那句“巴适得板，安逸得惨”！
03
贵州〡酸汤鱼火锅
图 / 阿罗al
红彤彤的汤底不只是川渝的独家专属，它同样也是贵州酸汤鱼火锅的特色。
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，无酸不欢的贵州人把“酸”的味道融入火锅中，显得格外独特。以小番茄为主要原料熬制的酸汤是美味的秘诀，现宰的活鱼煮在酸香弥漫的汤底中，每一处鱼肉都被汤汁充分浸润。
图 / 阿罗al
第一口鱼肉下肚，味蕾便被这酸辣鲜嫩又多汁的口感彻底唤醒，吃鱼的间隙再尝几口沾染了鱼肉鲜香味儿的配菜，巨大的满足感由心底而生，蔓延到全身。当然，若是配了不同的蘸水，又有了另一层次的味觉体验。
04
北京〡铜锅涮肉
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在沸腾的汤汁中翻滚变色的羊肉片，仿佛是为冬天量身订制的美味。不似川渝火锅的“重口”，地道的老北京涮肉，主题就是「清汤」，铜锅里倒入适量清水，加入几片姜、几段葱、几粒枸杞就已足够。
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待到汤底沸腾，就把早已备好的鲜切羊肉、羊排卷夹起入锅，任由它们在汤汁中翻滚。等数秒后捞起放入早就调好的麻酱料碗里，让鲜嫩不膻的羊肉片被蘸料充分包裹。
入口，麻酱的香与肉的鲜融合，肆意地“挑逗”着味蕾，香气浓郁，一口就被治愈。
除此之外，白菜、豆腐也是铜锅涮肉的经典搭配。羊肉涮过一轮，再把蔬菜放入锅中，任由它们沾染上肉的鲜香再入口，滋味妙不可言。
05
北京〡羊蝎子火锅
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说起羊蝎子火锅，小果记得在电影《夏洛特烦恼》里，马冬梅对夏洛说：“咱俩结婚的时候什么仪式也没有，我记得你就带我去吃了顿羊蝎子。”
一记就记一辈子的温暖美味，拥有着比当下流行的甜品更强大的治愈力量。满满一锅羊大梁，肉香伴随着氤氲的热气飘在空气中，勾得人直流口水。
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酥烂入味的羊肉吸饱了汤汁，摇摇欲坠地挂在骨头上。咬上一口，肉香且嫩，不膻不腻。紧接着嘬上几口入味的肉筋，再用手撕扯下来放入口中细细品尝；最后再尝一口堪称“精华”的骨髓，无法言喻的鲜美征服味觉深处最原始的欲望，真真是好吃到过分。（不过，羊蝎子虽好，但夏天食用易上火，所以还是等到冬天再尽情品尝为好。）
06
东北〡酸菜白肉锅
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火锅，在每一个地方都有专属的表达方式。所以，在东北，酸菜白肉锅应运而生。
用五花肉或是猪骨熬成的汤作汤底，简单却也足够美味。涮在锅中的“白肉”即是猪五花，但与其他火锅不同，这里的猪五花一定要先煮到八分熟再晾凉切片才能涮，用了生肉是无法感受到这酸菜白肉锅的美妙的。
图 / 舌尖上的中国3
锅中再加入东北独有的酸菜、冻豆腐、鸭肠等等，汤汁鲜亮，浓厚的东北风味扑面而来。肥瘦相间的五花肉香而不腻，酸香脆爽的酸菜吃一口直叫人感到通体舒畅！
当然，海鲜、牛羊肉也能在酸菜白肉锅中找到自己的归属，只等着人们来一一品尝。
07
潮汕〡牛肉火锅
图 / 姜叔的日食记
如果说羊肉的归属在北京，那么牛肉的归属就一定在潮汕。在潮汕吃牛肉，讲究的就是“鲜”。手切，是对牛肉最高的敬意，刀工精湛的师傅，让牛肉的每一个部位，都成为食客眼中独到的美味。
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用牛骨文火熬制数小时的汤底最是醇郁，也最能凸显出牛肉原始的鲜香味。涮肉的顺序一般从瘦到肥，以鲜牛肉为先，保证汤底的鲜与口感的香。涮肉也有独家技巧：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维，历经了这三道顺序的牛肉，入口才能品尝到它的绝妙。
除了必尝清单里的三花趾、五花趾、牛肉丸等，胸口朥也是非常推荐的部位，不油不腻，油脂的独特香气霸占整个味蕾，无论是配咸鲜的豆瓣酱或是浓郁的沙茶酱，都能让你忍不住感叹：原来牛肉的味道这么鲜美！
08
广东〡打边炉火锅
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打边炉，也称为“打甂炉”。即便是不似川渝地区对火锅有着成迷一般的热爱，广东地区对于火锅也依然有着自己的表达方式。在过去，冬日严寒时围炉而食，算是广东人在吃上的艺术。
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汤底一定要「靓」，用鸡、猪骨熬制而成的汤底，十分醇厚。吃之前，先喝上一口热汤挑起食欲。
等到开吃时，一点点放入喜欢的海鲜食材，又为汤底中加了一味“鲜”，让你品尝食材的原汁原味的同时，又能感受到丰富的口感层次。
09
海南〡椰子鸡火锅
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相比于其他火锅，椰子鸡就显得有些独特。看似这全不搭边的食材相遇，却“碰撞”出了让人惊艳的味道。
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以新鲜椰汁为原汤，配上椰肉、荸荠等，把皮爽肉滑的海南鸡放入锅中涮煮，椰汁的清甜、芬芳的香气浸入鸡肉的每一处。煮好的鸡肉没有一丝油腻感，入口滑嫩，回口时有着淡淡的椰子清香，美味又特别。
并且，椰子鸡火锅也凭借着它滋补营养的特点，在近年来深受人们的喜爱。
10
云南〡菌子火锅
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火锅到了云南，就被注入了当地独有的特色。如果说在北京/潮汕，吃火锅感受的是羊/牛肉的鲜香，那么在云南吃火锅，感受的就是菌子的鲜美。
滑嫩的菌子自带肉味，又拥有独特的清香味。当各种菌子在这一锅中相遇，不同层次的鲜都能挥发得恰到好处，多汁的口感让味觉获得满分的满足感。
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“如果来云南没有吃菌子火锅，那你不算真正来过云南。”火锅的神奇魅力，大概就在于让每一种食材都找到了更好的归属。
11
江浙〡菊花火锅
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菊花火锅也被称为“菊花暖锅”，据说这样的火锅做法与吃法始于陶渊明。写出千古绝唱“采菊东篱下，悠然见南山”的他，把诗意也带到了火锅里。
先是将杭白菊花瓣投入火锅中，待花的清香浸入汤汁中后，再把生肉片、生鱼片、木耳、香菇等食材一一放入，烫熟的食材也自然就沾染上了菊花的别致清香味。
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当年被慈禧格外“宠爱”的它，早在年初曾因故宫火锅而活跃在大众的视野中，并给了更多人更深入了解它的机会。青梅煮酒，菊花入锅，不知这一次你亦感兴趣否？
12
徽州〡一品锅
图 / 迷迭香Rosemary
火锅到了这里，就变得格外地奢华。鱼翅、鲍鱼、鸡、鸭、排骨等食材皆可入锅。
梁实秋曾对一品锅表达了高度评价：“一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好。”而胡适也是极力推崇这份绝佳的美味，并曾经常用一品锅来招待外宾。
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丰富的食材用考究的手法烹饪，最终为食客呈现出一锅味道浓厚、香气扑鼻、鲜嫩可口的美味，一家人围坐在一起边聊边吃，品尝的不只是味道，还有流淌的温情。
图 / 姜叔的日食记
正所谓百锅千味，不只是今天小果介绍的这十余种如今备受欢迎的火锅，还有四川的豆花火锅、鱼火锅、山东的肥牛小火锅、云南的黑山羊火锅、湖北的野味火锅、澳门的豆捞火锅……不同地域的人们因着当地不同的饮食风俗将火锅的队伍发展壮大。
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不管火锅的呈现形式怎么变化，蕴藏在其中的治愈力量都不曾减少。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，再就再吃一顿！”半开玩笑的话语中，表达的是人们对火锅的巨大喜爱。
当汤汁沸腾翻滚，当食材悉数下锅，这一天遇到的所有烦心事仿佛都随着氤氲的热气一起在空中慢慢消散，一顿饱腹后能记住的只有满足与幸福，这大概就是火锅最独到的魅力吧。
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