麻辣火锅的做法详细步骤
1、前期准备工作之炒料:姜切片、蒜切大粒,干辣椒用剪刀剪成段。
2、前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
3、前期准备工作之烫料:洗净并切好各种烫料。烫料图1
9、手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。
10、前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到,这里就不重复了。
11、准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
12、铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。
13、再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
14、炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电
火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。
15、麻辣汤底制好后,依次加入各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,根据经验自行判断。
17、烫料煮熟之后,配合咱们诱人的香油碟,开动吧!再来点冰爽啤酒和饮品,也是极好滴。
18、火锅盛宴后,洗碗中……各位若想自己动手做
火锅,慎重哦。【调皮】