现代饭店业的激烈竞争，迫使得餐饮作为酒店唯一的食物生产和服务部门降低成本，让利顾客。而厨房是降低成本的首战场所，厨房的物流控制好了，成本也就下来了。xx大酒店餐饮部在去年就筹划着中心厨房的改造与运作，待中心厨房一经改造完毕，餐饮部即着手设计的厨房物流运行制度并及时落实。通过近一个月的运转，在多方面取得了明显的效益。厨房加工集中后，各烹调出品厨房集中原料领购，有利于集中审核控制，如菜肴成本及时得到汇总，结合营业状况，能实时清晰地统计出部门的成本金额、菜肴毛利率等；通过对每日物料使用情况分析报表 实时统计各班组使用原料情况，再和实际用料相比较，详细分析投料的合理性；制定标准的净料率，统计分析每个原材料的净料率，及时发现问题，寻找答案，减少浪费；通过中心厨房的每日盘点，掌握各原料库存量，对于科学控制采购和减少浪费起了相当大的作用。同时出品质量上，可以保证各出品厨房同类菜肴都能做到形象一致，规格标准，稳定和提高了酒店餐饮的出品质量。
　　不断完善厨房的设计和布局，加强物流控制，使xx大酒店的厨房管理走上了规范化和科学化的管理轨道上来。中心厨房的运作，也只是宁波开元大酒店厨房工作走上信息化的道路第一步。今后，酒店还将与相关的软件公司结合，设计运作软件，利用科学管理来达到零库存的目的，把更多的先进管理体系运用于厨房，与此同时，酒店将进一步探讨和引进先进科学的半军事化厨房管理制度，前瞻性地探索厨房的先进管理方法。