贵族烧烤田大妈   
    
      在一个夜黑风高的夜晚，我们一行三人来到位于川金路煤机厂门口的田大妈烧烤。四张桌子的小店没有招牌、没有名字、没有价格，灯光昏暗、生意兴隆，老板带理不理。脏兮兮的小店中，只有四张矮小的桌子，每张桌子大小都不一样，陈旧破败，其中一张小木桌的桌面已经坏了，就在上面随便钉了一张三层板，粗大的钉子还露在桌面上。长条型的木凳子也是被磨得破旧，大小不一。小店的门口，有一个烧烤架子，原来是一个叫田大妈的老太婆坐镇，现在是一个中年男子坐镇，另外一个田叔的男子忙前忙后，用手直接抓鱼和猪耳朵等食品上炉子烧烤，可谓是“手工操作”。
      好不容易找到一张桌子,要茶水，老板端来一个黑漆漆有着厚厚茶垢的搪瓷缸，一桌人使用一个，轮流着喝，有一点60年代的工厂作风。可能老板就是煤机厂的老工人。这家卖的东西不多，不会摆在外面展示，不熟的食客还不知道要点什么东西呢。不多的几样菜全部藏在一个一个的塑料袋中，这里仅有烤耳朵、烤鱼、烧豆腐、烤烤肠子、烤鸡翅、烤猪脚等几样不多的菜品出售，其余的就什么都不卖了。就连白菜汤之类的东西都不卖，由隔壁小卖部的老板来配套。隔壁的小卖部就专门卖一些煮莲花白或者杂酱米线、面条等给客人，许多受不了辣椒的人就在这里拼命买饮料来喝。小卖部就因此跟着大发了。
      这里的烧烤有一个最突出的特点就是辣，辣得人满头大汗、通体舒畅，辣得前后左右的人一片唏唏声，有人说：不吃了不吃了，实在受不了。话还没说完，又开始了吃辣比赛。我说，昆明要开展吃辣椒比赛的话，可以到这里，因为辣得会让人停不下来的感觉。辣得人猛喝啤酒喝饮料，猛喝白菜汤。它玩的就是辣椒，贵也就贵在辣椒上了。它的辣椒蘸水好吃不收钱，所有烧烤食品就靠这一碗蘸水了。它是一碗复合型的新鲜小米辣蘸水，放了许多的芫荽，在辣椒蘸水的上面，又放进了许多干辣椒面。这碗蘸水可谓是辣椒的集中营了。
      这里的价格也许是昆明烧烤摊上最贵的，一小碗烤耳朵15元、一串2元的烤肠子仅有3小块、烧豆腐2.5元10个，一碗烤洋芋就要6元钱、一条烤鱼要25元。6元的洋芋只有一个半，比起其他烧烤摊贵出5倍。100元钱，在这里也就随便吃点什么，但是生意就是好，一到晚上10点后，小店门口停满了各式各样的高级轿车，大奔、宝马随时可见。如果你找不到这家小店，就找那里停的车多，因为它没有店名、没有牌子，10钟以后，它的门口的单车道上和公路上就会停满了一辆辆轿车，而且大多是高级轿车，那就是它了。
      这家昆明的贵族烧烤，据说已经经营了10多年，也不装修好一点，也不扩大一点，就连一个名字也不打在门头上。门头上还有几个“家电维修”的油漆字。就是哪个样子，不扩大也不张扬，连一个招牌都没有。当然，辣的烧烤很多，但像它这种辣而不伤胃的烧烤在昆明却不多见，这是本人的感受，也许也就是它成功的秘诀之一吧。
      穿金路上，还有一家著名的烧烤店，就是昆明油漆总厂旁的小巷中，阴暗之中，穿过黑黑的小路，在路边有一家名为陆家烤猪脚王的小店，店面不大，里面却有若大一个院子，坐满了食客，让人大吃一惊。生意也非常好，烤猪脚7元一只，名气很大，但是我觉得味道一般。

黑林铺的“江湖一盏灯”

      烤鸡脚是昆明夜市的一大主菜，几乎家家烧烤摊都有烤鸡脚，以至于昆明出了三家鸡脚王；但是几乎每一个烧烤摊的烤脚都不一样，有阉制之后再烧烤的，可成为生烤；有卤熟以后再烧烤的，可成为熟烤。
      艾氏小鸡脚是生烤，而其他著名的烤鸡脚大多是卤制的，只是各家卤法不一样，味道也就不一样。当然生意好，卤水的时间长，味道就会更好，大多以浓香为主。本人觉得，西坝路口的鸡脚王烧烤因为生意非常兴隆，每天晚上门厅若市，在质量和味道上就很难以保证，卤制和烧烤的过程有时候就很马虎，有点名不副实的样子。
      本人认为，最美味的烤鸡脚要数黑林铺前街127号的2家无名烧烤店，们也是没有招牌，白天关门晚上营业，有点难找。他们在黑林铺的交叉口上，就在济民大药房旁边。说它好吃，主要是店面小，经营量不大，如果不是生意特别火暴、特别忙的情况下，是非常好吃的。那就是你千万不要去催她。她们都是单打独斗的独行侠，没有小工帮忙，理由就是怕小工把烧烤做的不好吃。根据老板娘称，她们开店有10年以上的历史。她们在烤制鸡脚的过程中还特别放了芝麻、酱油和麻油反复烤两次，味道特别香，喝酒是绝佳的下酒菜。靠近筇竹寺方向的第一家无名烧烤虽然没有招牌，营业执照上却是写着芳德丽小吃，是一个单打独斗的姓尹的中年妇女，不用帮手。别家烧烤工具是筷子，极旺的大火上她使用的烧烤工具是一把大菜刀，火大菜多，用菜刀上下翻着火上的鸡脚、耳朵、猪脚、尾巴等已经卤制好的美味。据说她的那一锅卤水已经有10多年的历史，烧烤之前全部靠卤水来入味，自然味道要超过别家。其价格也不便宜，烤鸡脚8角一只，烤猪脚6元一只，烤耳朵8元一只，其他的配菜也很少。生意忙，对客人也是爱理不理，而且客人大多是熟客，也就是自助客，没人招呼就只有自己招呼自己了。如果你看到生意很忙，一定不要去催，一定要有耐心，否则烤制时间不够或者烧烤作料放不够，味道就回相差很多，不能吃辣椒的人也一定要事先交代一下。这里的烤猪脚和烤鸡脚应该是昆明第一的美味了。老板是一个人，不要帮手，有“江湖一盏灯”的美称。

傣家烧烤傣王寨

      在北大门美食街上，有2家傣族烧烤店，他们把各种芭蕉花、菠萝、竹虫、傣家烤鸡、香茅草烤鱼等几十种版纳特色的风味，皆是从版纳运至昆明，其中配料、香茅草等也是从版纳运来。酸酸辣辣的一大堆各式美味烧烤，原始自然。傣族的烧烤风味独特，除了佐料全用天然的外，烤的炊具也是天然的：全都用香茅草捆绑烤物，使烤物与佐料不离散。再拿新鲜竹子夹住在炭火上来回烤。香茅草的清香味不仅能去腥味，还能烤入烤物内，加之竹子的清香，烤出的鱼、鸡、肉散发着天然的清香，口感鲜嫩、香味悠远，吃后好一阵子还满口清香。傣族的菜谱丰富多彩，可分为烤、蒸、剁、腌四大类，用“烤”的方法烹制的菜肴有茅草烤鸡肉、香茅草烤鱼、烤竹鼠肉、烤黄鳝等几十种，其中又分为夹心的和非夹心的两种、烤菌子、烤竹笋等，具有独特的风味。将香茅草放在鱼肉里，能起到去腥调味的作用。
　　烧烤摊上的香茅草烤鱼比许多傣族餐厅还做得好，翠湖边上有一家傣味餐厅，烤鱼变成了炸鱼不说，香茅草还用稻草替换，非常古怪。正宗的香茅草烤鱼，一定要用版纳的野生香茅草，同时还要把鱼的鳞去掉，去掉肠肚杂物、洗净：将葱、蒜、青辣椒、鞠荽切细，与食盐搅拦放进鱼肚子里，把鱼肚子合扰，用二、三匹香茅草叶捆好，用竹片夹夹紧、放在火炭上烘烤，待有八成熟时，抹上猪油，继续烘烤五分钟左右，即可食用。它是一道工夫菜，制作时间较长，但是这种烤肉具有喷香、酥脆的特点，香味十分独特。

昆明烧烤大王一览图
      1、黑林铺“江湖一盏灯”无名烧烤
      地址：黑林铺前街127号、128号
     
      2、田大妈烧烤
      地址：穿金路云南煤机厂大门旁

      3、尹赖氏鸡脚王
      地址：西坝路口

      4、延园烧烤店
      地址：东风东路延长线曙光小区入口处

      5、艾氏小鸡脚
      地址：江岸小区盈江路5号

      6、建水烧烤店
      地址：篆塘路32号

      7、陆家烤猪脚王
      地址：穿金路昆明油漆总厂旁的小巷中

      8、大烟囱烧烤
      地址：和平村和平南路

      9、火王烧烤
      地址：圆西路上

      10、和园清真烧烤
      地址：新迎夜市内

      11、 醉虾王烧烤
      地址：北大门美食街

      12、 狗三爷烧烤
      地址：双龙桥口狗肉一条街上

      13、傣家烧烤
      地址：北大门美食街