在餐饮业中，火锅是对食物烹调要求相对较低的一种。缺乏差异化使得火锅业竞争异常激烈，经营者往往会尽量降低运营成本而与竞争对手区分开。但这些途径往往很快被整个行业复制，包括曾经被披露的反复使用锅底等行业黑幕。呷哺呷哺的菜品在顾客中以干净、卫生以及分量适宜而著称。当然，它每年不小营业额其高效运作的内在动力。