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阿梅烧烤-好味道出大财富! |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2009-5-23 访问量：5430次 |
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【嘉宾介绍】王红梅，26岁 职业是烧烤。现在与人合作经营烧烤成品调料和烧烤，麻辣烫的培训。经营地点：山东省淄博市临淄区
【精彩看点】
阿梅烧烤店的总体情况
阿梅烧烤的独特调料
有关培训
火烤的器具
烧烤的成本和收益
烧烤的发展
与网友关于开店的细节问题互动
(11:00:27) 主持人说：童：王女士现在放弃店面是出于什么原因？
(11:00:32) 王红梅说：最早的时候做得不错，家里有一点小事情，不想多说，咱们的调料在淄博市认同程度比较高，其它店面本身没有自己的腌制配方，也没有什么料，这样减去其它店面的人工，另外也到调料厂去了，我们产品是挤压之后避免了芝麻出油的问题，这个是一个技术，很多食品厂需要料，比如说做月饼、还有馅之类的，这块产业在扩大，没有精力经营店面，店面就这样放下了。
(11:02:40) 主持人说：CHI08888：网络有培训吗？
(11:02:46) 王红梅说：我们从昨天开始函授已经停止了，我们要对面试的人负责，函授的效果肯定不如面授好，这个烤制的东西不是文字可以来表达的，所以我们停止。
(11:02:51) 主持人说：网上函授还是不行，必须要面授？
(11:02:56) 王红梅说：对。
(11:03:02) 主持人说：撒旦：我想知道烧烤炉具和平时用的有什么不同？
(11:03:10) 王红梅说：专业炉具要求本身出烟量少、用炭量少，方便程度比家庭使用高，而且适合店面使用，跟家庭使用的苹果炉、电烤炉、微波炉有本质区别，因为烧烤炉要求比较高，所以家庭和店面是两个概念。
(11:04:02) 主持人说：对炉具更感兴趣的话可以看一下阿梅的博客，在阿里博客上直接搜索“阿梅烧烤”，就会出现阿梅的博客，里面有一些照片和相关介绍。
(11:04:05) 主持人说：WZL：培训费多少钱呢？
(11:04:25) 王红梅说：我们包食宿和材料费900元，三天后还要学费是出材料费和食宿费。
(11:04:29) 主持人说：你们是来了就培训还是固定时间培训？
(11:04:36) 王红梅说：我们建议周六培训。
(11:04:40) 主持人说：人数上有限制吗？
(11:04:46) 王红梅说：没有什么限制，来了就可以，人数上我建议一个人到两个人吧。
(11:04:50) 主持人说：多的话可能效果不太好。
(11:04:54) 王红梅说：因为我们要分清主次，教一个人肯定是主要的，那来两个人、四个人，那不可能都知道，那具体一个人，其他人是以点带面讲一下。
(11:05:35) 主持人说：撒旦：我现在有的烧烤炉大概六七十厘米长、净二十厘米宽的，我想了解一下烧烤的细节，你们腌肉时不用烧碱吗？
(11:05:40) 王红梅说：我们不用烧碱，我们一概不允许这些东西，也不用色素。
(11:05:51) 主持人说：你们靠什么去腥去膻？
(11:06:01) 王红梅说：本身我们的调料有这样的功能，主要是看搭配、配比的合理程度，跟中药是一样的，配比合理就治病、配比不合理就会伤人。
(11:07:06) 主持人说：你们的烧烤炉长宽都是这样的吗？
(11:07:13) 王红梅说：最早我们小摊经营的时候是这样的，现在基本上淘汰了，但是做排挡还是可以用的，我们网站也有这样的照片。
(11:07:18) 主持人说：撒旦：阿梅说的一些装修细节具体是指什么呢？
(11:07:24) 王红梅说：具体比如说店面里面我们要求灯饰比较好一些，比如说卖牛肉的上面有一个红色的盆子，牛肉起到鲜艳红润，我们装修灯饰也是一样，搭配合理可以起到画龙点睛、烘托气氛的作用，我要求灯饰上跟别人不一样，我要求搭配的色彩烘托出烧烤气氛和烤肉的色泽来。
(11:08:57) 主持人说：和：新疆古烤炉有有用吗？
(11:09:03) 王红梅说：我们没有新疆古烤炉，我们有新疆坑烤在用的，因为世界上烧烤的炉具太多了，不可能全都用到，基本上万变不离其中，烤好了问题不大。
(11:09:08) 主持人说：炉具好差跟烧烤效果有关系吗？
(11:09:14) 王红梅说：影响风味，土泥巴做的炉具要比陶瓷做的炉具好一些，用木炭烤比液化气烤好一些，这个是炉具不同，风味少许变化。
(11:09:19) 主持人说：新疆古烤炉和你们有什么不一样之处？
(11:09:25) 王红梅说：新疆古烤炉是以木材为主，我们是以木炭为主。
(11:09:31) 主持人说：用炭火烤出来的肉跟木材烤的有什么不一样的？
(11:09:37) 王红梅说：炭火加热比较均匀，基本上木炭火有果木的香味，这是其它东西替代不了的。
(11:12:25) 主持人说：童童：王女士小店年收益率多少？
(11:12:31) 王红梅说：二十平方店面一年赚三万、四万、五万正常，八十平方店面赚十万、八万正常，这并不是不正常，是非常正常的。
(11:12:36) 主持人说：撒旦：麻辣烫更适合冬天，夏天还是烧烤更合适吧，除了给料之外，做烧烤的师傅也是非常重要，还是主要适合技巧和经验？
(11:12:42) 王红梅说：当然首先麻辣烫是冬天吃起来比夏天的效果好一些，因为冬天天气比较寒冷，吃点热火朝天的麻辣烫、火锅是比较好的吃法，夏天确实烧烤是旺季，夏天人们希望在室外，那烧烤就可以摆一个小卓子，三五个人聚在一起在外面吃比较爽。
(11:12:46) 主持人说：师傅是不是很重要？
(11:12:54) 王红梅说：如果不是无烟自助烧烤的话，那烧烤师傅很重要，烤制技巧决定了上桌形态，有的人烤制不行，烤糊、烤焦了，引起菜品变化。
(11:13:05) 主持人说：你说烧烤主要是在研制方面的工作，那烤是自助烤？
(11:13:11) 王红梅说：一般来说腌制好之后就不容易烤糊，客人头一次接触可能会手忙脚乱，我们服务人员稍微指点一下很快会熟悉炉具了，特别是养成了消费习惯，会培养一些自己的顾客群。
(11:14:04) 主持人说：其实他想问烧烤店主要是技巧经验还是烧烤师傅比较重要？
(11:14:09) 王红梅说：要说一个店面成功，我认为首先从选址，到你的口味、到你的经营理念、到你的员工素质，到你的经营模式，这是缺一不可的，本来为了什么呢？从原料选购、腌制、店面经营，跟客户打交道，管理员工的经验，我们来面授主要学这些，俗话讲隔行如隔山，技巧的东西还是要深入探讨的。
(11:14:16) 主持人说：FRIKEY：你们制作的调料适合北方人的口味吗？
(11:14:21) 王红梅说：其实我就是北方人。
(11:14:26) 主持人说：适合南方人口味吗？
(11:14:32) 王红梅说：目前南方来学习的有一百多人，基本上差不太多，少许有些变化，在量的变化上，学习的内容已经包含了，量的大小根据当地口味稍加变化即可。
(11:14:38) 主持人说：2008A8：开一家烧烤店，职能部门管理很严吧？这部分费用是不是很大？
(11:15:52) 王红梅说：在这里我透露一个不应该透露的消息，国家工商管理部门近期要出台一个政策，要取消工商管理费用。
(11:16:16) 主持人说：这个店是无烟的？
(11:16:21) 王红梅说：也可以做有烟的，因为有烟的投资要比较大一点，要三五万资金，没有资金比如投资五百、二千都可以，可以做一个排挡，作为一个原始积累，手里有一万两万可以做一个小型店面，毕竟一个店面踏实不少，像这位网友说的不需要考虑职能部门的问题，也不需要考虑城市监管问题了，当然这要一个好的选择。
(11:16:28) 主持人说：对你来说取消工商管理，这块费用还不是很大。
(11:16:33) 主持人说：执着：培训费多少，一般几个月可以完成？
(11:16:50) 王红梅说：不需要几个月，就三天，三天当中系统学东西，慢慢消化吸收，回去练习烤制技巧，三天让你掌握一些真正的水平，让你明白一些道理，给你一个印象，烤制的技巧，原来的选择，文字的资料一起奉送给你，不需要几个月这么长的时间。
(11:18:00) 主持人说：7814131CH：请问北方和南方的烧烤原料都一样吗？
(11:18:05) 王红梅说：原料上大体一致的，投料比例稍有不同，北方人喜欢油重的肉，南方人喜欢清淡一点，特别是排骨、鸡翅北方人要求口味重、南方人要求口味轻，我们在资料上注明了。
(11:18:10) 主持人说：和：在室内用的是电烤炉吗？
(11:20:23) 王红梅说：我们不适用电烤炉，牵扯到南方一些城市环境要求比较高，也可以用电烤炉，但是电烤炉要注意风味可能比纯粹木炭稍微差一些，而且电烤炉的成本也并不低，还有一点电费的承受能力考虑到，咱们现在用的炉具加上排烟设施基本上达到排烟效果，基本上环保部门能接受。
(11:20:28) 主持人说：撒旦：阿梅我想问一下烧烤和冰吧在一起是不是适合，能否协调，能不能产生互动的有利影响？ 因为另一方面我又认为冰饮和烧烤是合适在一起吃的，因为容易造成肠胃不适合？
(11:20:45) 王红梅说：很多人认为夏天吃太冰的东西对身体有伤害，但是客人有自助选择权，吃烧烤和冰品，基本人都选择冰的东西喝，夏天比较热，清凉爽口的啤酒加上烧烤的肉，一般不会有冲突，跟冰点放在一起要有一个注意事项，是冰点带烧烤还是烧烤带冰点，这个问题比较突出，主次搞清楚，我建议是以烧烤带冰点为主。 (11:20:50) 主持人说：这是一种有机结合。
(11:20:54) 王红梅说：是的。
(11:20:59) 主持人说：781413LCH：请问现在我们这里有的人用煤烤，这样可以吗，对身体是不是不太好？
(11:21:09) 王红梅说：青海的同学也说到这个问题，他们用煤烤，他们不能买到合适的木炭，我个人认为焦炭、煤炭均不适合烧烤，燃烧当中产生大量的化学成分，对人是百害而无一利。
(11:21:15) 主持人说：和：怎么可以说新疆烧烤乌烟瘴气，那可是传统的方式，很多人喜欢的。
(11:22:59) 王红梅说：咱们中国人最先认同的，就是改革开放以后新疆人一种传统烧烤方式，但是随着现在生活水平的提高，烧烤形式已经发生很大的变化，烧烤并不代表非得乌烟瘴气，可能大多数人都习惯于这种室外排挡感觉，但是大家你注意到没有，你去吃烧烤的时候喜欢吃乌烟瘴气的感觉？喜欢闻呛人的感觉吗？你看到烧烤的人脏兮兮的样子，你舒服吗？
(11:23:04) 主持人说：新疆人是用木炭吗？
(11:23:10) 王红梅说：新疆烧烤是木炭，也是属于比较原始的烧烤，原始烧烤并不代表不好，比如说我们的烧烤也是木炭为主，在原始的基础上发展继承，保持木炭风味，让它的烟没有这么大，不会熏人，这是木炭烧烤发展的趋势。
(11:23:15) 主持人说：童童：现在政府职能部门批准烧烤许可证困难吗？
(11:23:21) 王红梅说：目前北方还差一些，在有些南方地区有些学员反映要求环保条件比较高，居民区15米内内不允许经营烧烤，那在居民区15米之外可以把烟排到下水道，具体的排烟设施我们资料里面有介绍，可以到网站看看。
(11:23:26) 主持人说：拿资格还不是很困难？
(11:23:31) 王红梅说：是的。
(11:26:50) 主持人说：人工成本是多少？
(11:26:57) 王红梅说：南北方不同、地区差异不同，人员工资不同，那烧烤工资薪水比厨师薪水低，烧烤工技术含量并不是很大，员工工资要比饭店低一些，而且自助烧烤形式要求更低一些了，人员工资、水电费根据地区差异来看的。
(11:27:01) 主持人说：水电费贵不贵？
(11:27:08) 王红梅说：电烤炉的话就要考虑电的问题了，用炭的话就不用考虑电的问题。
(11:27:14) 主持人说：成本哪个高？
(11:27:18) 王红梅说：电的高。
(11:27:23) 主持人说：四海为家：店面烧烤只要味道好、地方能够在人群集中的地方就可以了。
(11:27:29) 王红梅说：我个人认为经营方式、经营理念、跟顾客的交流都是影响你店面的好坏，大家都知道一点，口味同样的店面生意也有好还之分，经营模式不同，带来的收益也是不同的，不可能你做得味道好就坐在那等钱。
(11:27:38) 主持人说：乡里妹子：不同的地方口味是不是不同？
(11:27:43) 王红梅说：有少许变化，你们学好之后要掌握一下当地的口味少许变化，你说这个方子做到四海而皆准我们不承诺。
(11:27:48) 主持人说：撒旦：阿梅，你们世界杯的时候店面80平方米吧？
(11:27:53) 王红梅说：是的。
(11:27:58) 主持人说：拼命的老三：我想做加盟商，我现在在苏州，想回淄博创业，这能作为前期启动资金项目吧？
(11:28:03) 王红梅说：淄博市我们选择上是不教授的，因为我们要做加盟的话必须要有一个自己大的店面，要做一个样板店，因为淄博市的口味和我们家的口味有不同的，另外烤制也没有我们这么多的花样。
(11:28:08) 主持人说：撒旦：另外我想问一下，你前面说到6个月，你认为适合烧烤最适合的时期是哪几个月？
(11:28:12) 王红梅说：北方最好是五一、十一黄金季节。
(11:28:17) 主持人说：开这个店三、四月份张罗，当年就开始赚钱了。
(11:28:23) 王红梅说：对，南方是3月到12月。
(11:28:29) 主持人说：但是室内也可以啊。
(11:28:34) 王红梅说：我现在讲的是排挡形式这样的，室内基本上不分季节。
(11:29:19) 主持人说：撒旦：切肉机和普通绞肉机有没有什么区别，一定有必要用切肉机吗？价格多少？
(11:29:25) 王红梅说：切肉机有很多种，我说的切肉机咱们研制出来的就是烧烤出来有的，切的若比较均匀，适合串，现在市场上的肉切的是切片、切条，不适合烧烤用的，我们的切肉机研制出来使用一段时间效果比较好，你用一个人工切肉，吗雇佣三个人切肉的话那一台机器代替它，省去人工，切的比较均匀，成本不高，基本上是不锈钢做的，价格在1500元左右。
(11:29:31) 主持人说：执着：请问这次禽流感是不是直接影响到生意，还有没有别的意外因素要防范的？
(11:29:36) 王红梅说：所以说我们都讲过，不要把鸡蛋放在一个篮子里，烧烤其实不会出现这种感觉的，比如说烤鸡店、烤鸭店受到禽流感影响，牛骨面、牛骨头汤面也受到禽流感影响，但是烧烤的品种很丰富，有鸡类、羊类、海产品，东边不亮西边亮，不会受到禽流感的影响。
(11:29:42) 主持人说：撒旦：我能不能这样理解，一配来、二配好的半成品，三烧烤和指导客人的师傅，有这三个方面其它问题不大了吧？
(11:29:48) 王红梅说：我重复强调一下，经营方面是一个比较大的因素，我的建议，虽然咱们做这一行，我不建议某个人盲目投资，因为钱赚来不容易，花起来很快，你要先了解当地市场和当地消费模式，看看大众可不可以接受，之后再找店面或者出来学技术，是这样的，不是说你有了好东西就一定可以赚到多少钱，这个经营模式、经营管理也是一门学问。
(11:31:54) 主持人说：7814131CH：请问主持人嘉宾的穿串机哪里有卖的？
(11:32:01) 王红梅说：没有研制出来，我说的是切肉机，目前还只能手工穿了。
(11:32:07) 主持人说：LLQJ1971：我想问一下烧烤店在新疆做合适吗？新疆有自己的一套烧烤工艺和味道。
(11:32:13) 王红梅说：这很正常，新疆也有不少来学习的，新疆烧烤也经过了上千年的沉淀，确实有它自己独到的风味，比如说新疆的羊排烤制很让人垂涎欲滴的，我这里说一句话，新疆做的东西卫生程度差一点，我这句话觉得不应该说，在我们这边事实就是这样的，另外新疆人求变求新的能力要比内地人差一些。
(11:32:18) 主持人说：LADMINITISTRATOR：第一次要投入多少资金？
(11:32:25) 王红梅说：这要看店面的大小和租金的情况而定了，像咱们前面讲到二十平方一万左右，八十平方四万左右，还讲过烧烤是饭店硬件投资的1/4就够了。
(11:34:30) 主持人说：ladministor：烧烤需要什么样的场地，是露天还是场所，深圳不行，不能在大街上烧，城管会追死你。
(11:34:35) 王红梅说：但是很多就是这样的，白天是正常的街道，晚上变化烧烤的夜市，选择这种职能部门允许的地方，店面可以任意选择，选择居民区、大学，消费能力比较平均的地方，工薪阶层居住比较广泛的地方，选择这种地方比较好。
(11:34:40) 主持人说：乡里妹子：请问肉的腌制和独特配方也会教授吗？一个学员培训费多少？
(11:34:52) 王红梅说：都包含这些培训的，900元，食宿费自理700元。
(11:34:56) 主持人说：你怕独特配方教给你们之后人家可能以后不再学你们的了？
(11:35:05) 王红梅说：去年到现在有200多人学了，他们也不会说在我们这里学的，面授也牵扯到配料很麻烦，很多都是不配料，都是到咱们这里拿料的。
(11:36:31) 主持人说：LLQJ1971：烧烤和现在引导自然饮食有违背之处，不知道将来有没有影响，不知道烧烤寿命有多少时间？
(11:36:37) 王红梅说：烧烤自从有了人类之后就一直在风行，因为人的原始口味恐怕再过几千年、几万年都不变，另外烧烤的发达程度越来越大，炭的选择也越来越丰富，烧烤食品，包括在国外发达国家也是亮丽的风景，不会产生寿命长短的问题，烧烤改革开放到现在风行很多年了，要是一个产业超过十年没有倒闭或者没有人关注了，那这个产业会良性发展下去的，烧烤现在已经二十多年了。
(11:36:42) 主持人说：luglimion：烧烤最重要的环节是什么？
(11:36:47) 王红梅说：当然烧烤的环节最重要是肉制品的口味，民以食为天，口味决定了成败的主要关键因素，另外是烤制的技巧，还有跟人的交流，做生意跟做人一样，人与人交流很大一方面因素，另外是职能部门的打交道、社会上一些人的交道。我还是一句话，进店堂有家的感觉就很好了，吃起来有原始风味，你的味道就很好了，跟老板交流起来有朋友的感觉，你的人缘很好了，天时地利人和之后生意可想而知了。
(11:36:52) 主持人说：YYYEE：家里的排烟怎么解决，经济点的？
(11:36:58) 王红梅说：那就是排烟管道，我们以前下排烟设施，下排烟设施投资少一点，上排烟设施投资高一点，基本上要求严的是把烟排到下水道里。
(11:37:05) 主持人说：拼命的老三：苏州这边也人在做他们的产品吗？
(11:38:07) 王红梅说：苏州有函授的，但是我不会透露地址。
(11:38:32) 主持人说：CY：我想问王大姐，每天培训大概多少人？
(11:38:38) 王红梅说：我们刚刚开始做，06年来了有40多人，不是一起来的，有的今天来一个，明天来一个，我们希望以后固定周六教授。(11:38:43) 主持人说：乡里妹子：王小姐，自动串肉机没有研制出来吗？你们是手工的吗？
(11:38:49) 王红梅说：确实有难度，我们做的机器肯定要保证质量，切肉机可以使用，串肉机有难度，但是在研究过程当中。
(11:38:54) 主持人说：网友：在哪里可以买到体料呢？
(11:38:59) 王红梅说：调料目前不对外出售，以后可能会找销售代理。
(11:39:44) 主持人说：YYYEE：海鲜的贝类要煮熟烤吗？
(11:39:50) 王红梅说：我们全部生烤，不建议熟烤，海鲜要吃它本身的鲜味。
(11:39:56) 主持人说：牛小仙：员工如何管理，你的店员工作时间一般多少？
(11:40:02) 王红梅说：员工管理是系统的学问，我还是认为距离产生美，和员工保持一定的距离，但是在生活当中多关系他，员工是给你创造财富的人，营业时间就要看个人定了，还是按国家定的为好，八小时为准，延长可以给一些加班费用。
(11:40:08) 主持人说：游客191442：夏天做麻辣烫生意可行吗？
(11:40:14) 王红梅说：夏天吃麻辣烫也是一种享受，吃在嘴里麻麻的、辣辣的，再喝一点冰镇啤酒，还是很不错的，有一些人夏天做麻辣烫很成功。
(11:40:20) 主持人说：贝奇展览：我想问一下王小姐在网络上怎么操作的？
(11:40:25) 王红梅说：目前已经停止函授了，要学习只能面授。
(11:42:40) 主持人说：JENNYYIEN：主持人，我问一下阿梅，你们店烧烤多一些还是麻辣烫多一些，主营产品是什么？
(11:42:47) 王红梅说：烧烤为主。
(11:42:55) 主持人说：YYYEE：韩式铁板你们做吗？
(11:43:00) 王红梅说：我们有这个项目，也可以做。
(11:43:06) 主持人说：牛小仙：是在店内烧烤还是店外烧烤？
(11:43:12) 王红梅说：我们是店内烧烤和店外烧烤结合，夏天外面也可以烧烤。
(11:43:17) 主持人说：CY：你好阿梅，你怎么解决嫩肉不香、香肉不嫩的问题？
(11:43:23) 王红梅说：这个是调料配伍的问题，因为中国调料产品比较丰富，每个料起的作用不相同，它们要是搭配合理就起到这一点，嫩肉提香的作用。
(11:43:29) 主持人说：还是调料的原因，具体可以到你这里来学习。
(11:43:34) 主持人说：JTXP：请问王女士，对海鲜类烧烤有没有特别研究，因为我在南方海滨城市？
(11:43:39) 王红梅说：海鲜有自己调制的海鲜酱，专门烤制海鲜用的，我们原则和基础是以海鲜本身的香味为主，再以一些海鲜酱去掉一些腥味，海鲜还是以吃生鲜为主。
(11:43:44) 主持人说：童童：用炭火烧烤，对店里通风要求比较高，你们怎么做到的？
(11:43:50) 王红梅说：我们有自己的排烟设施，炉具排烟基本上可以达到无烟效果，本来就是韩式无烟烧烤。
(11:45:22) 主持人说：GINHAO：梅姐，你们在卖调料还是技术转让？
(11:45:27) 王红梅说：我们教你们也不是转让我们技术的配方，我们还是教烧烤的技术为主，再辅以调料配制方面的技术，配方使用权还是我们的，你有使用权，但是没有转让权，因为来学习我们都签有协议。
(11:45:32) 主持人说：有些人私底下转让你也不知道？
(11:45:38) 王红梅说：但是做人不能这么做，基本上他们来学习的都很满意。
(11:45:45) 主持人说：JINHAO：如果我做这个生意，你能给我们这里代理吗？
(11:45:51) 王红梅说：细节问题还要详谈。
(11:45:57) 主持人说：jennywen：请阿梅谈谈麻辣烫方面，毕竟冬季烤肉淡一些，想兼做麻辣烫？
(11:46:03) 王红梅说：麻辣烫投资不大，麻辣烫主要是在“烫”字上，代表汤、色、口味，麻辣烫和烧烤不同在于麻辣烫要求汤的熬制技巧比较高，对烤制技巧低，把汤熬制好之后，这方面搞好就行了。
(11:47:03) 主持人说：反对恢复：我在开一家经营鸡的餐饮店，快餐加烧烤合适吗？
(11:47:08) 王红梅说：也可以，那你是经营快餐的，那是以烧烤为辅，快餐是烧烤的一个行列，像肉串来说三至五分钟就可以上去了，菜可能一分钟就上去了，恐怕比快餐还快。
(11:47:14) 主持人说：撒旦：我说的冰点不是啤酒，而是冰激凌这样的冷饮，我喝过没事，和其他的容易引起不适？
(11:47:21) 王红梅说：这要求海鲜、肉制品原料新鲜度较高，烤制较好，基本上没有问题。
(11:47:27) 主持人说：牛小仙：烧烤许可证是什么？
(11:47:32) 王红梅说：在一些比较繁华的城市，环保部门特例办的，烧烤在他们眼里是乌烟瘴气的感觉，但是职能部门并不了解无烟烧烤的细节问题，他了解之后就可以和饭店一样不需要办理什么特殊证件。
(11:48:01) 主持人说：乡里妹子：烧烤的价格是怎么定的？
(11:48:06) 王红梅说：我给的投资资料里面有一份详细介绍，烧烤的价位按照我们的介绍里面看就可以定出价格了，销售减去成本，再除以销售就是你的利润，你可以按照当地的消费水平和当地价格而定。
(11:48:13) 主持人说：看对反对：我想问一下可否在广州这边学习你的烧烤，是有吗？
(11:48:18) 王红梅说：没有，我们没有在外面设分点，只能到山东淄博来，目前是这样。
(11:49:39) 主持人说：乡里妹子：那从你这儿定料是不是很麻烦，成本高吗？
(11:49:47) 王红梅说：运费是这样的，山东省内一般三四斤以内是十元钱运费，我们有专门物流公司帮助我们送货，山东省外也是二三十元的运费，都是很便宜的。 运输方面不成问题，成本价格也是不高。
(11:49:52) 主持人说：调料要在你这里买吗？
(11:49:57) 王红梅说：调料可以选择从我们这里进货，我们大批量采购，而且运费也便宜。
(11:50:02) 主持人说：DUAG1977：所有配料在当地可以买到吗？
(11:50:08) 王红梅说：有三种原料，牵扯它是进口的调料，所以很不好买，也可以从我们这儿派送。
(11:51:25) 主持人说：2008A8：给烧烤师傅、服务员定多少工资比较好？
(11:51:32) 王红梅说：看当地的消费水平，服务员工资参照饭店服务员，基本上烧烤员的话那参照餐厅服务员的2/3可以了。
(11:53:47) 主持人说：下面对我们的直播主题再总体谈一下，然后留下你的联系方式？
(11:53:53) 王红梅说：首先感谢阿里巴巴为我们提供这样的平台，再次感谢网友积极参与，回答了一些问题，还有不到之处请同行指导，烧烤、麻辣烫小吃的形式在国内风行起来，也适合小型创业者，手里资金不多，有业余时间做一些小本经营，注意事项上面谈过一部分，这里再补充一下，店面还是以人流量为原则，但是不是以车流量为原则，位置选择以居民区、学校、旅游景点这些人气比较集中的地方，店面经营首先装修不要太奢华、档次不要太高，给人望而却步的感觉并不好。
(11:53:57) 王红梅说：排档要注意肉类保存期长短，另外还有一些的辅助工具，经营模式在客人交流方面还是以商人原则诚信第一，原料选购上不要为了扩大你的细润而选择差一点的产品，想做大做强，还是以新鲜程度高、口味好的东西迎合大众口味，细节方面今天谈了也比较多。
(11:54:01) 王红梅说：再补充几点，对烧烤技巧方面应该要求比麻辣烫要求高一点，有意的话可以联系，前期有些人联系调料代理事宜，也可以联系一下，首先声明我们调料是专业调料，不能面向商场、超市这些地方销售，是绝对不允许的，否则店面的味道在家里做出来的话也会影响店面生意的，这是对店面的一个保护吧。
(11:54:05) 主持人说：乡里妹子：首期投资可否选择室外烧烤好一些？
(11:54:45) 王红梅说：要看当地的水平和手里资金的投入程度，在现在的季节室外小排档也可以，做好了不亚于三五十平米的店面。
(11:54:50) 主持人说：调料不贵吧，大概多少钱一斤？
(11:54:56) 王红梅说：价钱不宜透露，基本上每斤某调料成本三毛到五毛。
(11:55:01) 主持人说：今天我们的直播马上要结束了，今天阿梅为我们提供小本经营的项目，是烧烤和麻辣烫，资金投入不大，基本上一万到两万，适合小本经营的人群和附带的行业，对这个产品更感兴趣的话可以跟阿梅联系，请留下你的联系方式？
(11:55:49) 王红梅说：我的电话是0533-8801987，邮箱0533-8801987@163.com。
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