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煎炸烧烤营养食品成“垃圾” |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2009-5-23 访问量：4363次 |
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“精细”加工导致营养流失
“将土豆切片、切条后，放入200℃的高温油中，进行炸后，土豆中含的维生素全部被破坏，生产出来的薯片、薯条不仅是含有大量的油脂和氧化物质，同时还含有致癌物质—丙烯酰胺。还有采用的虾或鱿鱼做原料的膨化食品，经过油炸后，其含有的蛋白质都会被氧化。”杨先生说。
“虽说，罐头原料经过热处理后，原料的鲜度和营养成分都保存在采摘的瞬间，有些生产厂家还会添加一些营养素。但在生产罐头食品时，为了保持色佳味美，经常要添加一些辅料，如人工色素、香精、甜味剂。”杨先生告诉记者，几乎所有的罐头食品中都要添加防腐剂。
“水果中含有的维生素很容易丢失。用清水浸泡10分钟，维生素C会损失10%左右。再加上高温，碱液的浸泡，维生素更是加速被破坏。经过这么一番繁琐的加工过程，果脯中的维生素可谓是已经所剩无几。同时，在加工过程中为了防止水果腐烂添加了致癌物质亚酸盐，高盐分的摄取对人体健康都是有害的。”杨先生叹息道。
“其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，过多的糖分和香精对人身体有害。此外，街头加工使用的高压炉都是对身体有害的铅制炉。”杨先生说。
方便面的制作更是添加了防腐剂和香精，都可能对肝脏等有潜在的不利影响。而烧烤食品，高温不仅破坏了维生素，还会导致肉制品中的所含蛋白质炭化变性。烟雾中含有致癌物质——三苯四丙吡，还会熏到上。”
“垃圾食品”市场逐渐萎缩
近几年来，中国营养师们在大力呼吁消费者尽量少吃或不吃“垃圾食品”。美、英等国政府已明确加强对薯片等食品的广告控制。
美国加州议会通过了两项专门针对中、小学食品和饮料销售的法案，规定公立学校内销售的食品、饮料的成分提出明确规定，在校园销售的食品，所含脂肪的卡路里含量不得超过35%，其中来自饱和脂肪的卡路里含量不得超过10%，糖分的含量也不得超过35%。饮料必须含有50%的果汁成分，并且不得带有任何甜味添加剂。该法案将炸薯条、可乐等食物挡在了校门之外。
据记者了解，在英国，这类食品的销售总量已从2002年的306000吨下降到2005年的268000吨。
泰国卫生部促进健康办公室建议有关部门加强对食品标签的审查和广告管理，并禁止在学校内销售汽水和零食。
在南非，南非肥胖控制部门提议，政府应该对高脂肪、高热量的快餐和含糖软饮料等不健康食品征高税，以应对南非日益凸显的肥胖问题。
改进加工方式是出路
四川省营养学会营养师杨先生说，“果蔬脆片都是采用新鲜的水果和蔬菜加工而成，原料本身都具有营养元素，但经过油炸后营养元素会被破坏掉，同时还成为高油、高脂的食品。其实，“垃圾食品”中的薯片、话梅蜜饯、羊肉串、水果罐头，其原料本身都富含丰富的营养，但是由于不恰当的加工方式，最终让它们成了“垃圾食品”。
“就目前来看，虽然绝大多数的休闲食品被列为垃圾食品，但由于它们能满足消费者对美味的追求，依然活跃在市场。”中国食品工业协会营养指导委员会张主任指出，随着消费者对生活质量的提高，有损健康的食品最终是会被市场所淘汰的。 要想确保食品加工行业稳步发展，唯一的办法就是改善食品的加工方式，在加工过程尽可能减少对营养成分的破坏，提高产品质量。比如果蔬脆片就可采用“真空低温油炸加工”工艺，避开高温加工，再用“离心滚筒”技术，去除产品表面多余的的油份。“生产口感好又健康的食品才是食品加工行业所追求的最终目标。”
远离垃圾食品
保健康
对照一下我们每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，我们每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，尽量避免多吃这些食品还是我们能做到的！
其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括：一是最佳水果，依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。二是最佳蔬菜，包括红薯（既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首）、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。三是最佳肉食，包括鹅、鸭肉（其化学结构接近橄榄油，有益于心脏）、鸡肉、新鲜鱼、虾类。四是最佳汤类，鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适用于冬春季饮用。五是最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。六是最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。简言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。记者周维报道
来源：四川质量报
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