一、 准备工作

1、 接到预定时，需了解客人的身份、名称、国籍、生活习惯、礼仪、忌讳、人数、用餐时间、结账方式、客人喜好（如酒店老客）

2、 准备餐中用到的餐具、将餐具统一放好（如：骨碟、口汤碗、调羹等）

3、 必要时应在包厢增加操作台及酒水展示台，并到吧台借用一些常用的酒水饮料，摆放于酒水展示架上（如老客可根据客人喜好准备）

4、 准备好酱油醋、醋、酱油等

5、 准备绿茶、红茶、菊花茶等

6、 准备足够的小毛巾（可供更换4次以上的毛巾）纸巾统一叠好

7、 准备打火机或火柴

8、 准备相应的酒杯（如：红酒杯、白酒杯、啤酒杯等）

9、 准备开水、冰块

10、准备几条口布折成长方形（红酒衣）和四方形（檫瓶口）示范讲解

11、准备两套餐具及两张椅子，以备客人加位

12、准备两套茶盅，以供餐前餐后使用

13、准备圆托三个垫上口布

14、客到前30分钟打开空调（视情况而定）

15、核对菜单准备相关物品（如:分位生吃酱、刀叉、卡斯炉等）

 

二、检查工作

1、三套杯具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口

2、转盘是否摆放居中，是否干净无指纹、无破损、无污渍、整洁光亮，转底干净转动灵活无杂音（电动转盘是否有电，并已开启）

3、台布平整四角下垂均匀、无烟洞、无抽丝、无污渍

4、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无污渍

5、筷套新旧统一无破损、无污渍、店标朝上

6、筷子新旧统一、无脱漆

7、椅子无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出、椅子统一、颜色统一

8、天花干净无异物、无脱漆

9、地毯整洁卫生、无异物

10、如房间有异味，应及时喷洒适量空气清新剂

11、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）

12、检查设施设备是否完好（如：电视剧、电话、灯光、空调等）无杂音等

13、毛巾要干净、无破损、无污渍、无抽丝、拧之不出水

14、毛巾托光亮、无破损、无污渍、

15、检查开水瓶是否保温、无漏水、无污渍、外表干净

16、沙发无摇晃、无破洞、无污渍、无脱漆、无钉子露出，沙发下无杂物，靠背整齐摆放

17、窗帘整齐美观、无破损、无污渍、无抽丝

18、检查绿化无灰尘、无枯萎、清爽美观

19、衣柜干净、无脱漆、无污渍、无破损、无杂物，衣架干净光泽、无破损、不钩衣

20、包厢卫生间干净、无异味；马桶及洗手池光亮、无污渍、无水渍；玻璃镜光亮、无指纹、无污渍、无水渍；纸巾准备充足、挂下的纸巾要折叠整齐；洗手间备有洗手液、毛巾

21、酒水架干净光亮、无破损、无污渍、无杂物

22、再次检查个人的仪容仪表及随身四宝（笔、打火机、开瓶器、垃圾夹）

 

三、迎接客人

1、站在厅房门口迎客，不可与他人交头接耳或靠墙而立、挖耳朵、掏鼻子、拉裙子或双手

   于口袋中等现象（站姿标准、两两相对、左右对齐、面带微笑）站姿标准示范讲解

2、客人到时应微笑问候，主动开门并作出请的手势（五指并拢、掌心向上）迎领客人入内

3、主动帮助客人宽衣及妥善安排携带的物品，拿衣服要拿衣领处，尽可能记住衣物的主人以便走时归还

4、如厅房有休息间，则请客人到休息间休息，并询问是否需要打开电视

5、客人坐下后及时，及时送上热毛巾、茶水；上茶以半跪式将茶放至茶几上（示意请用茶）示范讲解