| 不知不觉，夜更长，风益凉，深秋来临了。随着气温的降低，我们餐桌上的主角也开始从夏日的凉面、刺身或清爽小炒换成了一盆盆热气腾腾的大鱼大肉，为的就是在萧瑟秋风中寻找温暖。冬天的脚步近了，我们是不是现在就要从餐桌上开始为它做“热身”呢？如果你担心一成不变的鸡鸭鱼肉会让你失去“热身”的动力，那么现在就让我们看看广佛两地的酒楼大厨们为我们准备了哪些别致又温暖的？
佛山
鹿肉“九大簋”暖流萦绕
时下正是进补好时令。怀旧饭店推出的鹿肉为上等的养殖梅花鹿。与人们心目中的“燥热”不同，鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。对手脚冰凉的人有很好的温补作用。
在大良怀旧饭店，鹿肉片边炉、酥炸鹿肉、大补鹿血块、滋补鹿骨汤、卤水鹿杂、荷叶蒸鹿肉……望着这一大桌的鹿肉“九大簋”，顿觉暖流萦绕。据饭店老板富哥介绍，鹿肉虽有多种烹饪方法，但“九大簋”几乎将其囊括。养殖梅花鹿肉既然来到顺德，当然要入乡随俗，怀旧的大厨师运用顺德做法，用过硬刀功为鹿肉切片，之后还是例牌烧一锅清水，待水滚开后马上放进鹿肉，一起数“1、2、3！”，三秒时间即可起筷。
“热身”关键词：怀旧饭店
地址：顺德区大良碧溪路
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滋补鹿骨汤
加入多种药材和胡萝卜煲出的鹿骨汤，味道清甜，营养滋补。
酥炸鹿肉
用鹿小排骨做成的这道菜，入口香酥，有嚼头，是下酒的好搭档。
荷叶蒸鹿肉
选用鹿的小腿肉，口感鲜嫩但亦有嚼头。
价格：鹿肉“九大簋”套餐价格380元起，够4人享用。 洞庭臭桂鱼入口方觉香
火辣湘菜历来是湖南人抵御湿冷秋冬的法宝，但是如果你对湘菜的印象仅仅停留在蒸鱼头、炒腊肉、干锅鸡上面，则说明你对它的了解还远远不够。要知道光一个小炒肉都可以轻松总结出五六个流派的湖南，由于受到地区物产、民风习俗的影响，湘菜逐步形成了长沙湘菜区、洞庭湖区和湘西山区三种风味流派。而我们平时吃的湘菜，其实大多指的是长沙流派。
洞庭湖区菜擅长制作河鲜水禽，佛山的洞庭渔米湘就是一家以洞庭湖区河鲜菜作为特色的餐馆。在这里，你可以找到豆浆煮鱼、洞庭臭桂鱼等具有乡土气息的，就拿臭桂鱼来说，旧时常年在湖上讨生活的渔夫在发现尚未卖完的桂鱼已经微微有味，但不舍得丢弃，做成菜式却发现奇鲜无比，从此这道无心插柳的臭桂鱼得以在人们的餐桌上流传下来。
“热身”关键词：洞庭渔米湘
地址：禅城区绿景一路6-7号
美味推荐
洞庭臭桂鱼
如今的臭桂鱼味道依然，不过据老板阳义介绍，现在已用秘制的酱料短时间腌制取代了过去的“放置变味”法，更加健康。虽然闻起来略带臭味，但是吃到嘴里则满口鲜香。
价格：48元/例
干锅桂鱼杂
不要小看这样一锅鱼杂，这可是20条鱼的“身家”所在，味道爽辣鲜香，桂花状的鱼肠不可错过。
价格：时价
老屋扒鸡
鸡肉酥烂，而且加入了湖南腊八豆调味，味道鲜香而且营养丰富。
价格：48元/例 广州
酸笋炆鸭让辣直达心头
珠玑一脉，根深叶茂，源远流长。如今的珠玑巷，有着你我许多家的影子，其中就包括这里的饮食。因为这里气候偏寒，这里的人多吃辣椒取暖祛湿，因此南雄菜式多有辣味。广州的珠玑人家是一家把南雄菜会聚一堂的客家菜馆。“咸、辣、香、酸”是其出品的总体味感。大部分主料和配料来自粤北山区，是本质本味的农家菜，花生饼、猪胶泥、芋仔浆等一些以往只在粤北山区见到的农家小吃也出现在了菜牌上。
“热身”关键词：珠玑人家
地址：天河区天河直街160号天河汇二楼
美味推荐
酸笋炆鸭
性质平寒的鸭肉是不少体质偏热的人秋冬“热身”的好选择。酸笋味入到鸭肉，消除了鸭肉的腥味，辣到心里头的酸笋炆鸭让人胃口大开。
价格：38元/例
优吃优养
秋冬吃肉宜搭马蹄、萝卜
冬季要多吃肉，这符合冬季“封藏进补”的规律，也是出于御寒的需要。但佛山中医院营养医师张年提醒，是吃性平寒的鸭肉滋阴，还是吃温热的狗肉羊肉补阳，得先分清体质。他告诉记者，如果你总上虚火，常常出现口腔溃疡、耳鸣肿痛、咽喉干痛，需要滋阴。相反，则需要补肾阳。此外，羊肉狗肉都属于温热之物，因而吃时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，比如马蹄、萝卜、豆腐等。 佛山哪里
涮羊肉
较有新意？
读者李先生：天凉了，吃羊肉是个不错的选择，请问佛山有没有一些新颖的涮羊肉餐厅？
记者指路：位于桂澜路上的苏武牧羊佛山旗舰店是一家吃羊肉、肥牛的专门店，最特别的是那里除了新鲜的肉品，还有苏武补元锅、清热去、海南椰奶锅、养颜胎盘锅、四川麻辣锅、高钙壮骨锅、滋补虫草锅、固本金汤锅、奇香菌王锅、清凉菊花锅等十多种新颖特色锅底。
地址：南海桂城怡海路南海壹品广场一号楼
人均消费：80元
特色菜式：精品肥牛、鲜丸双拼、御膳羊肉等。
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