有些人涮火锅讲究“嫩”，拿起筷子夹片肉涮几下，肉没完全熟就捞出来吃，这会造成胃肠道不适、拉肚子。但也不能涮太长时间，营养素含量会下降，尤其是维生素C的破坏比较严重。

　　一般涮火锅的顺序是先肉后菜，这样对于糖尿病患者来说，其实是不提倡的。如果先涮肉，肉就会在短时间内摄入较多，一盘4两的肉，很快吃完了。再吃点其它的菜，不知不觉就吃多了，非常不利于饮食控制。

　　吉大二院内分泌科刘煜主任建议：吃火锅防止过量的好办法就是尽量做到个性化，只吃自己这餐应该吃的量。要注意控制好主食的量，有些糖尿病患者可能觉得吃粗粮对血糖的影响没那么大，就有意识地涮些荞麦面条等粗粮制品。其实涮火锅时它们的升糖指数并不比普通粮食低。面条类食品在锅里煮的时间长，消化、吸收的速度快，对血糖的影响更大。

　　吃火锅要慢而清淡

　　有些人吃火锅很注重口味，刚捞上来滚烫的东西就往嘴里送，调料也会选择咸辣口味的，觉得这样才有味儿，吃起来才过瘾。其实这样吃火锅很不健康。

　　“吃过烫的东西，尤其是长期吃，会造成口腔黏膜损伤。”吉大口腔医院黏膜病科主任魏秀峰指出，因为烫，口腔黏膜损伤后易出现口腔溃疡。吃的时候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了发胖。

　　很多调料如香油等脂肪含量太高，麻辣调料中的盐分也不少。不要蘸太多的调料，最好不要选纯油的，可以选麻酱，吃的时候用水冲稀一下。太辣的调料也不要选，辣会刺激胃黏膜，还会使人吃得过快，不小心就会过量。

　　忽冷忽热 血压不稳

　　火锅用植物油自然不是很香，因此有用排骨、鱼肉、鸡肉、羊肉作为锅底，其中的脂肪含量都很高，常吃容易引起高血脂症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压等疾病。

　　吉大一院心血管诊治中心副主任刘全教授表示，火锅的含糖量很高，糖类吃得过多，热量过剩，多余的部分就会转化为脂肪储存在体内，从而诱发或加重脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症。

　　另外，火锅店空气流通差，造成室内空气污浊。饮食过量造成血液集中在肠胃部位，使脑部缺氧。吃火锅忽冷忽热，使肠胃中血管一会紧缩一会扩张，使血压短时间内极不稳定。若是有高血压史的患者还容易出现头晕，严重的可诱发心梗、中风。

　　嘌呤量高易痛风

　　很多人讲究“原汤化原食”，吃火锅时愿意喝两碗火锅汤。但火锅汤中含有大量的嘌呤，会导致血尿酸升高，甚至痛风。

　　刘煜主任表示，吃涮火锅时，少吃肉不喝汤，不会摄入太多嘌呤。但动物内脏、海产品、木耳(干的或鲜的)、蘑菇等嘌呤含量较高，吃的时候要控制量。有高尿酸血症的患者吃肉的时候要在水里涮一下，去掉上面沾附的汤。汤不能喝的另外一个原因是它的脂肪含量高，有高脂血症、胆固醇血症、高尿酸血症的患者应该少喝汤。

　　另外，吃火锅涮的菜也有讲究，刘主任建议选择白菜等浅色蔬菜，尽量避免菠菜、韭菜等深色蔬菜。豆类食品对于正常人来说很有营养，可易患痛风的高危人群——高尿酸血症的患者最好别吃。

　　吃火锅搭配酒水有讲究

　　亲朋好友热热闹闹涮火锅的时候一般都会喝点饮料或是酒。“糖尿病患者在选择酒水的时候也要注意，血糖高的人最好喝水。”刘煜主任说，最好选择白开水、矿泉水或者淡淡的茶水。如果选择喝酒，喝酒之前要先吃一点东西，不要空腹喝，一天的饮酒量不要超过350毫升，但患有高尿酸血症的人不能喝酒。（