在长沙做火锅的，估计上千家，最正宗的重庆火锅，一定得毛肚下锅。

    酸辣牛百叶，在毛肚这种同根兄弟来说，就是麻辣脆爽。王长春火锅城的老板说“要的就是麻辣脆爽，七上八下煮毛肚出锅”，当年，德庄火锅也是以15秒为最佳，但，长沙如今却看不到德庄了。

    冬来一锅煮，耗儿鱼肯定少不了，这种无头鱼，吃起来嚼劲好，是火锅中难得的鱼。只是耐火，就让它在沸汤中翻滚至松软吧。一般而言，吃火锅，先下毛肚和鱼。

    肠胃舒服的火锅有点甜

    吃火锅，闹肚子的实在太多。

    何解？在长沙开火锅店17年的王长春解释道，麻辣太过刺激，肠胃受不了，加点糖和奶粉到底料中去调和，对胃来说，舒服多了。他家做的盖碗茶清甜可口，麻得嗖嗖的舌头，喝此茶、呷台湾贡丸，真是一种享受。

    火锅的油最关键，筷子拿起来，立马凝结成厚厚油块的，不是牛油太多，恐怕就是石蜡。

    火锅之“万锅奔腾”

    在长沙，火锅从底料变化到下料变化，是一个趋势。

    开得巨大的火锅店似乎并不能稳立滩头，德庄等一干来了又去，如今，人气火旺的知味居、不了锅他们凭借的是好码头。前两年的清油火锅呢？到底没有消灭牛油火锅。

    大草原驴肉食府的李经理解释，长沙的火锅继续本土化。最麻辣的，似乎在豪廷大酒店对面小巷子里的王长春火锅城。他家的麻辣是花椒熬出来的，越吃越麻，狂放派火锅硕果仅存的也许就在这里。

    其他地方菜进入长沙都得本土化，火锅也不例外。比起重庆的君之薇、谭鱼头这些，麻味大减。

    现在，驴肉火锅、鹿肉火锅、羊肉火锅、寒菌火锅、鱼头火锅什么的似乎才是潮流。但，我宁愿从历史吃到现在，从正宗的醇厚的重庆火锅吃。也就是说，我将从王长春火锅城吃向知味居，吃向驴肉和狗肉火锅还有茶叶火锅。