后退是为了更好地前进

    从创业之初到2005年年底是小肥羊的高速发展阶段，这一时期小肥羊在全国快速发展加盟店，鼎盛时期全球加盟店数量达到700家。在发展过程中，小肥羊不可避免地遇到了任何一家快速发展的企业都会遇到的问题：由于企业发展过快，代理加盟商的素质参差不齐，在一定程度上影响了小肥羊的品牌形象。“中国餐饮业的一个特点就是，很多店开始的时候做得很好，但一旦有了一定的知名度，质量就下降了，这样自然做不长久。”卢文兵如是说。
　　如果小肥羊和大多数中式餐饮连锁店一样回避这一问题，继续大力发展加盟店，那发展到现在，市场上可能已经看不到绿色的小肥羊标志了。幸运的是，2003年是小肥羊战略转折的一年，企业发展重心开始由快速发展转向整顿加盟市场，小肥羊品牌开始走向正确的发展道路。
　　2003年，小肥羊有限责任公司组建，现任总裁卢文兵就是那个时候加入小肥羊的。“董事长张钢当时对我说，小肥羊以后要上市。我对他说，不管上市不上市，想做百年老店必须对加盟商进行管理。”卢文兵回忆道，“如果那么大规模地发展下去，对品牌的影响是很大的。因为在快速发展时期，小肥羊在全国发展了很多总代理，发展起来很多门店。总代理对加盟店的管控和服务能力比较差，有的总代理的管理跟不上，店面服务和产品质量达不到小肥羊的要求，反映在消费者层面就是小肥羊服务和质量的退步。”
　　小肥羊有限责任公司组建后，决定不再开加盟店，以前的加盟店做得不好的，到期就收回代理权，个别的甚至强行关店。 
　　小肥羊的这一举动，外界很多人都不能理解，这无疑是背道而驰，将大把的钱关在门外。卢文兵却不这么认为：“我们后退一步是为了更好地前进。关闭很多连锁店，当时损失确实很大，但如果不这么做，对这个品牌的伤害更大，虽然股东可以得到短期利润，从长远考虑却是没有好处的。而且当时小肥羊的品牌知名度虽然很高，美誉度却不行。”
　　随着海尔进军金融领域、国美插足房地产行业等标志性企业的多元化发展，企业多元化日渐成为企业突破现有规模的一个可选答案。很多企业都在头疼到底是该把所有鸡蛋(资金)放在一个篮子里（产业），还是放在几个篮子里的时候，小肥羊已经给自己找到了更适合自己的模式。
　　卢文兵介绍道：“小肥羊是以餐饮为主的，为了保证餐饮的质量和数量，我们又建了羊肉加工厂、调味品加工厂、物流公司。小肥羊的核心还是围绕着火锅来做的，把火锅做好是我们的目的。后台后勤基地加前台的模式是我们独创的商业模式，这一商业模式是小肥羊能发展到现在规模的一个很重要的因素，主要解决了产品主要原材料供应的瓶颈问题。”

作为管理者，我只给自己打70分

    如果上帝再给每个人一次机会，相信大部分人的选择都是与以前不同的。“如果让我重新选择，从个人性格角度讲我愿意做老师。”卢文兵语出惊人。“我这个人有文人的个性，愿意学习、思考，特别喜欢和别人分享我对这些问题的看法，大到宏观经济，小到个人的心理状态。现在每次在外地吃饭，我从一进门就开始观察这个店，从门店装修的细节、服务人员的表情到菜品我都会注意，然后在心里和小肥羊作比较。如果哪一点值得我们学习，我回去后就开会讨论，然后落实到小肥羊上。”小肥羊的员工跟我们说，卢文兵到某家知名的火锅店吃饭，仅一顿饭的时间就总结了20多条经验，回来后马上开会讨论。
　　卢文兵坦言，自己并不是一个强势的管理者。“用通俗一点的话来讲，我是一个比较心软的人，所以我会用激励的办法来督促员工工作。在一个企业中，要想让所有的人都听你的不太可能，在市场经济条件下用一些激励措施会有不错的效果。在工作中，如果员工的工作达不到要求，我会批评。批评过后，我会疏导，通过一些理念和思路来疏导员工。”与大方的奖励相反的是，卢文兵严格控制公司的各种支出，小肥羊调味品公司的技术人员开发一种新锅底料，带着底料到店里试料，最多只能打七五折。
　　每位管理者对管理的认识都是不同的，有人认为作为一个管理者最重要的是责任心，有的人认为作为一个管理者坚毅是必不可少的。对卢文兵来讲，一个管理者最需要的品质就是胸怀。“一个管理者有多宽广的胸怀就能做多大事。如果自己个人心胸狭窄，连自己都管理不好如何去管理别人？就如同世界上没有两片相同的叶子一样，每个人的性格都是不一样的。作为管理者，要想领导员工就要接纳不同的性格、不同的工作方式、不同的意见。正所谓‘兼听则明、偏听则暗’，别人提意见，不管认同不认同，一定要认真听。待人还要公平公正，做任何事情一定要对事不对人，对工作认真负责、精益求精，这才是宽广的胸怀。”
　　宽容不代表没有原则，员工出现原则性问题是卢文兵坚决不能容忍的，比方说贪污受贿，哪怕接受了别人1000元钱，都是不可原谅的。“哪怕是收很少的钱，都可能对公司造成影响。”
　　管理者经常会遇到的一个问题就是，从个人角度来讲，有的员工不是自己喜欢的个性，但是他能给公司带来效益。对此，卢文兵说：“能合得来，那大家除了是同事还是朋友，可以多交流；性格不和也没有关系，咱们可以共事，我分配的工作你认真做好就可以。”
　　没有一位管理者会对自己的表现满意，卢文兵也不例外。“作为管理者，我只给自己打70分。”卢文兵谦虚地说道，“我这个人性格比较急躁，做工作也是，这样就给自己和员工很大的压力，总是要求自己和员工既要速度快也要做得好。急躁的人最容易犯的毛病就是缺乏深度思考，容易犯错，所以我要注意不要把个人脾气带到工作中来。”当问到员工是否都能达到要求时，卢文兵略微思索后回答道：“一般跟我干工作的人，一定是事业心很强的人，事业心弱一点的人跟我真的是不行，因为时间一长，双方看对方都不行。如果大家都很看重事业，都是那种工作起来不要命的人，大家在一起会做出点事情来。我希望员工能有一种跟着我工作有奔头的感觉。”
　　虽然卢文兵自认为不是一个优秀的管理者，但是不能否认他将小肥羊的发展带到了一个新的高度。在未来的几十年中，小肥羊会持续打造一家百年老店，让全世界的人都接受火锅这样一种饮食方式。