吃火锅时，各种肉类食材、火锅底料，以及香辛料中的油脂会在经过反复加热沸腾后，充分挥发到空气之中，然后附着在我们的头发、衣服上，导致一身火锅味。

尤其是火锅底料中各种分子，它们在沸腾的火锅中，通过酯化反应、美拉德反应、脂肪氧化等化学反应，生成一些新的香气化合物。这些香气分子在高温下伴随着底料原有的味道蒸发到空气中，并随着热空气上升，在空气中传播。

另外，火锅中的油脂在高温下会产生油烟，这些油烟中会有微小油脂颗粒。

由于我们穿着的衣物和头发的表面具有一定的粗糙度和多孔性，所有能有效地捕捉和吸附这些香气分子以及微小油脂颗粒。

也就是说，吃完火锅总有一身味儿，是由于这些香气分子和油烟颗粒的结合导致的。

有一种说法称，火锅味越浓是因为添加剂越多，事实上这种说法毫无根据。火锅味的轻重主要和火锅底料的选择、衣服的材质以及火锅店的通风情况有关。

很多人会觉得吃四川火锅要比北京涮羊肉或潮汕牛肉火锅的味道更浓。这是因为四川火锅底料中的香料种类远远多于其他两种。

火锅底料被视为火锅的核心，决定着火锅的品质和风味。底料的选择也会对衣服上附着的味道产生影响，比如清汤锅就会比香辣锅产生的味道淡得多。

火锅味的轻重，还和衣服材质有关系。在冬天吃火锅时，大衣或羽绒服会吸附更多火锅气味。这是因为大衣和羽绒服通常由较密集的织物制成，具有较多的纤维和空隙，更容易捕捉和吸附气味分子。

火锅店的通风情况，也是影响身上火锅味的重要因素，如果火锅店里没有较好的通风条件，身上的味道当然会越来越重。

最有效的方法是，在吃火锅前把外套装进密封的袋子中，或者装到塑料袋中绑紧，这样就可以防止味道的渗入。

如果已经吃完了，又不是很想洗衣服，要去除火锅味，可以试试以下几种方法：

“清水+柠檬汁”喷雾，在100毫升水中加入3~5滴柠檬汁，倒入喷壶中，将外套喷一遍，再挂到通风处晾干，还会有柠檬香。

通风和日晒也有助于加速气味分子的挥发，从而减少衣物上的火锅味。

用香氛喷雾或香水，喷在衣服上，掩盖住火锅味，但是这个方法有风险，各种味道混合在一起会很奇怪，另外对香氛或香水过敏的人也要慎用！