据海底捞发布的2023年度业绩公告显示，海底捞2023年全年外卖业务收入10.3亿元。在2023年，海底捞全面创新外送业务，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞火锅外送”、“海底捞欢乐宴”、“海底捞下饭火锅菜”业务矩阵。

　　其中“下饭火锅菜”作为新产品线，上线就受到了更多年轻人的青睐，虽有“火锅”二字，但形式上更贴近快餐，主要售卖“多口味火锅菜+主食”的组合产品。目前，下饭火锅菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶虾冒菜套餐等近10款冒菜套餐，可以满足年轻人对精品一人食、两人食的用餐需求。

　　海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，“下饭火锅菜”作为海底捞外送业务的金字塔底部业务，代表着最大众的需求，是实现今年50%增长目标的重点突破部分，同样也是海底捞外送业务星辰大海未来图景的重要板块。张赢表示，今年海底捞外送业务整体将力争上游，努力实现持续增长。