中国火锅网上午消息：火锅是深受广大消费者欢迎的美食之一，在消费者群体中拥有极高的认可度，尤其在寒冷的冬季，更是众人钟爱的气氛美食。可是近年来媒体对火锅的质量和安全曝光颇多，首当其冲就是许多火锅店使用老油的现象。

老油越吃越有味？

很多朋友对于火锅老油并不是很了解，所谓火锅老油就是店家将客人吃剩的锅底都倒入一个大桶，厨师会将油脂舀到另一个桶里，通过简单的加工再次作为火锅底料摆上餐桌。这一现象在四川火锅中尤其常见，很多厨师表示“火锅店有100家，就有100家重复使用的油，这样的油越吃越有味道！”虽然这一问题已经被多次曝光，可是仍然有很多店铺仍然采用火锅老油。

有味道还是节约成本？

记者了解到许多火锅店使用老油则是为了降低成本，却让消费者吃火锅的时候吃到别的顾客的“口水油”，这些油可能浸泡过牙签、餐巾纸滋生许多细菌，而反复加热也会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。更有甚者，许多火锅店打着“火锅老油”的借口，大肆收购地沟油，并把地沟油混入火锅底料中。还有许多火锅品牌更是通过官方表示：“重复使用锅底是火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。这些行为都对喜爱火锅的消费者带来了不小的“心理阴影”。

自制配料扭转火锅“老油危机”

针对这一情况许多人也在都寻求解决办法，国内知名火锅连锁品牌吴铭火锅则率先建设了吴铭底料加工厂。吴铭火锅负责人告诉记者，吴铭火锅所有加盟店的火锅底料和配料均来自品牌的底料厂，有着严格的质检流程，在保证食品安全的前提下为消费者营造正宗四川火锅的麻辣鲜香口感。

“吴铭火锅底料和配料有许多一次性的产品，比如吴铭一次性火锅油、吴铭调味香油，这些产品均出自品牌的底料加工场，而且在所有店铺中也是只能使用一次，这就从根本上杜绝了火锅老油问题，让消费者吃得放心。”吴铭火锅发言人告诉记者他们对于解决火锅老油问题非常有信心。

虽然自制底料和配料的情况在火锅连锁品牌中并不多见，但是吴铭火锅还是希望通过用这种方式改变行业中的安全问题，确保让每一位食客都可以在品尝美味的同时不必担食品安全。“让顾客吃的开心，更要吃的放心！”