一、原料及质量要求
（一）、黑竹笋：选用烟薰黑竹笋，烟薰味要浓，笋子要嫩；
（二）、猪肉：选用猪五花肉或颈头肉，肉要新鲜；
（三）、香菇：选用段木香菇，只有段木香菇香味才浓郁；
（四）、茶树菇：选用自然烘干或晒干的产品，要菇形完整，条状均匀；
（五）、鸡油：新鲜，即熬即用；
（六）、猪筒骨、鸡架：新鲜；
（七）、生姜：无腐烂，新鲜；
（八）、大葱：新鲜；
（九）、菌王粉：新鲜、干爽、菌香浓郁、无霉味。
二、原材料的初加工：
（一）、黑竹笋经热水或开水浸泡20~30分钟，然后再放入高压锅中大火烧开，中火压15分钟，消气后，捞出黑竹笋，去除老根部分，再切成2~3厘米的段待用；
（二）、香菇用温水或冷水泡透，剪去菇脚，洗净，再把大香菇切成3~4块；
（三）、猪肉去皮，切成条状或小块状。
（四）、茶树菇剪去菇脚，再剪成5~7厘米长的段，注意粗的根茎应剪短些，菇冠部分可适当长些。
（五）、筒子骨、鸡架汆水洗净后备用。
（六）、姜洗净，部分切片；葱洗净切段。
（七）、菌王粉放入加有少量白酒的温水中浸泡15~20分钟。
三、制作方法：
（一）、菌王汤制作：选一不锈钢桶，按《清汤制作基础知识》的要求，另外按50公斤水加菌王粉1包的比例，熬好菌王汤。
（二）、锅底料制作：
1、把五花肉绞或斩成细末；黑竹笋和香菇绞或斩成细末。
2、锅烧热，下色拉油，烧至三至四成油温时，放入适量的花椒、姜片、大蒜〈拍破〉、大葱段，炸出香味后，用密漏捞出。打出大部分色拉油，下五花肉末，转中火慢慢煸炒，炒至肉末吐油，表面略有黄色，闻到非常诱人的干香味时，倒入打出的色拉油，下黑竹笋末、香菇末，继续煸炒，待水份将干时，再炒5~10分钟，炒出香味，尔后加入适量的香葱末，倒入鸡油，炒香即可关火。
3、锅底料油不能过多，以炒好的料刚被油浸上为宜。根据生意情况，炒好的锅底料以一星期用完为好。保管时用保鲜膜封好，以免损失香味。使用过长时间的锅底料香味，颜色都要差很多。
（三）、茶树菇的加工：
茶树菇剪好后，先用清水洗净，再浸泡约5分钟，再装入纱布袋中，放入熬菌王汤的桶中，熬制20~30分钟提出，用容器装好即可用于配锅。
四、茶树菇鸳鸯锅的配制（如下是锅中锅用料标准）：
锅底料50克、鸡精30克、味精15克、姜片3~5片、葱段1~2根、鸡油30克、茶树菇150克，菌王汤1200克。
（来源：中国网 责编/彩虹）
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