红汤，是典型的四川火锅根底汤。此汤用处广泛，四川火锅大多数品种均用此汤。其特点是：口感丰厚，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制办法许多，各有特色。下面介绍三种对比闻名并被我们公认的配方和调制办法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克、豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克。
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克。
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克。
以上三种配方，所用调料虽有不同，但做成后根本上都是正宗四川火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制办法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈赤色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁稠密、香气四溢、滋味麻辣回甜时，便可舀入火锅中运用。
调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一同，有必要撇去。其办法是： 用勺背悄悄沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除掉，避免将油撇掉。二是要半途尝一下滋味。若咸味不行，斟酌加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若 发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经弥补调味，使火锅的滋味更契合食者的需求，更杰出正宗四川火锅的风味。
二、简洁配方：
（一）猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方有用简洁，香味稍弱，但根本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用处也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、补养火锅等均用此汤，也是四川火锅的根底汤。其特点是：美味浓郁，汤汁较清，爽口适合，不燥不腻。
三、“清汤火锅”清汤的熬制办法：
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个过程。
（一）吊汤
质料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
１、将吊汤的质料用清水漂洗洁净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
２、质料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出美味即可。
（二）扫汤
质料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制造：
１、事前舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤闭幕肉绒。