随着我国国民经济稳定快速增长和国家经济实力的增强,餐饮业在近二十年来获得了长足的发展,并且连续15年呈现两位数增长。尤其是火锅作为一种独特的餐饮形式已逐渐成为餐饮业中的一支奇葩,众多的火锅餐饮企业登上了中国餐饮百强企业的光荣榜。 在知名火锅企业红红火火不断扩大经营规模,提高经济效益的同时,我们也看到许多火锅餐饮经营企业由于没有对市场和自身条件进行必要而客观的分析与战略定位,而导致经营困难、发展缓慢,甚至无法持续经营,造成巨大的经济损失。

   随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临,餐饮业竞争更多地表现为以品牌为代表的综合实力的竞争。是否拥有以著名品牌为代表的核心竞争力将直接决定餐饮企业的生存和发展。餐饮企业要想扩大经营规模,实现规模经济效益,走集团化、产业化发展道路,没有核心竞争力的支撑是很难成功的,因此,新形势下餐饮企业战略的研究就显得尤为重要。

 目前国内外对餐饮企业的战略管理研究主要集中在中餐和国外品牌的餐饮的连锁经营上,对经营火锅的餐饮企业的研究还较少。本文以重庆孔亮鳝鱼火锅(以下简称孔亮火锅)的发展道路为例,着重探析重庆孔亮火锅在企业经营过程中,应该如何从战略管理和企业发展的角度出发,如何应对挑战,扩大市场份额,增强品牌的影响力,获得新的利润增长点等问题。 本文主要从六个方面对重庆孔亮火锅战略的选择、制定和实施进行研究,从战略管理的角度论述重庆孔亮火锅如何采用适合自身的经营战略,并如何采取相应的方式保证战略的顺利实施。

 第一章导论部分就餐饮业在国民经济中的重要作用、火锅的主要派别以及国内火锅餐饮企业的总体状况进行了简单介绍,论述了餐饮企业进行战略管理的目的和现实意义。最后,阐明写作论文的基本思路和逻辑结构,以及论文使用的理论工具和研究方法。 第二章主要介绍了重庆孔亮火锅的历史与发展概况,从企业遇到的挑战等方面阐述孔亮火锅实施战略管理的意义。 第三章战略调研分两个层次展开。首先从政治法律、经济、社会文化和技术四种影响因素入手,分析重庆孔亮火锅面临的宏观外部环境。然后再对重庆孔亮火锅进行了行业环境分析,对全国餐饮业的总体发展状况、全国火锅类餐饮企业的行业状况以及孔亮火锅所处的四川、重庆地区的行业情况做了调研和分析,并着重研究了五种基本竞争力量对企业竞争状况的影响,再次说明战略规划对企业的迫切性和必要性。 第四章是重庆孔亮火锅的内部环境分析,从企业的有形资源、无形资源和企业的能力等方面入手,分析这些因素将会直接影响企业战略的选择和制定。 

第五章具体分析重庆孔亮火锅的战略选择。通过运用SWOT分析法,对孔亮鳝鱼火锅面临的机遇与挑战、拥有的优势与劣势做了比较分析,明确了实行连锁经营和选择相关多元化发展战略是公司发展的方向,同时也要注意实行差异化竞争战略。 第六章讲孔亮火锅如何实施企业战略。孔亮火锅必须在走连锁经营、产业化、集团化的发展道路的同时,做好品牌培育和保护工作,提高知名度,开发新市场,扩大市场占有率;要建立和完善现代企业管理机制及信息化管理系统,丰富品牌内涵;要利用产业优势开发原辅材料系列产品,扩展产品线与经营范围;企业的发展离不开高素质的员工,要加强对员工的培养,做好服务营销工作,从多方面着手,保证企业战略的成功实施。 本文的撰写为重庆孔亮火锅的经营发展提供了一种思路,对企业所处环境和内部条件做了较为全面的分析研究,有合理化建议和具体的实施策略,在实践中具有一定的现实指导意义。