中国火锅网上午消息：夏至刚过，炎炎夏日当然是要纳凉降温，因此各路冷饮特调大为畅销。但在凉爽的空调里吃上热气腾腾的火锅也是不少人的选择。

　　纵横火锅江湖，海汕记潮汕牛肉火锅可以算是火锅界中一股清流，做法简单，食材精细，充分体现了潮汕人粗实精做的考究风格。

　　汤底讲究

　　潮汕菜式注重食物本味，所以特意选择清汤底。普通火锅店里一般都是以清水为汤底，海汕记这样考究一点的潮汕火锅店牛骨和牛腩炖成的，这样用原味炖的高汤做汤底可以完美地体现涮牛肉原本的味道，调味也极为简单，一般使用南姜和盐就够了。

　　牛肉讲究

　　海汕记潮汕牛肉火锅店对牛肉的讲究体现在时间控制上。牛宰杀后3个半小时到4个小时上餐桌是最合适的，此时的牛肉中含有丰富的核苷酸，自带令人沉迷的甜味。海汕记潮汕牛肉火锅所选用的牛肉就像陈年的红酒，开瓶即喝不行，醒酒时间太长也不行。

　　刀工讲究

　　因为海汕记采用的潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，但厚薄均一。