麻辣金针菇好抢手

　　“缺货，缺货，现在三班倒，24小时生产麻辣金针菇了。”上周，陈金财在自己的奇爽食品公司门前告诉记者，现在经销商的大货车天天都在公司门口排队，不得不加紧生产这个品种。

　　陈金财说，目前最抢手的食品之一就是麻辣金针菇，味道就是刚烫完火锅出笼的那种，一小袋20克左右，轻轻一打开，两口就能吃完。一道以前只能在餐桌上吃到的美味，现在被移植成了休闲食品。之前，陈金财在产品研究上下了很大工夫，他曾经到美国、英国等地做过详细考察，发现那些地方的休闲食品的销售增长是最快的，并且任何食品，只要在餐桌上受欢迎，就有休闲食品的版本出现，休闲食品的种类比国内多得多，甚至超过家庭厨房用的食品。他还到超市里搞过调研，结果发现，在购买率上，休闲食品包装的购买率要高出15个百分点。

　　为了突出休闲风格，陈金财还在包装设计上动了一番脑筋，将大包装改成小包装，一下子把休闲食品的“休闲”味做出来了。此前重庆市场的休闲食品都是大包装的，一个人一次吃不完，容易造成很大的浪费。于是，他的休闲食品就以小包装面市了，每包只有20克。

　　研发参考火锅菜品

　　休闲食品种类多，为何要选择金针菇？陈金财说，在开发新产品的时候，他曾经用了一个另类办法寻找新产品。

　　他发现重庆人都非常喜欢吃火锅，于是就决定将火锅菜品开发成休闲食品，调查发现藕、金针菇和竹笋这三样菜品几乎是消费者烫火锅的必点菜品，并且超过20%的餐桌要点2份，尤其是金针菇，由于每份的分量非常少，食客常常意犹未尽，而且营养丰富，口感脆嫩，他决定开发金针菇这种休闲食品。

　　随后，陈金财又对制作工艺进行了大量试验和研究，最终研制出的金针菇休闲食品，口味就如同刚从烫的火锅里面捞出来一样。至于具体的制作方法，他笑而不答，称这是核心商业机密。

　　营养食品明年面市

　　其实，除了金针菇，在陈金财自己想要研发的休闲食品系列里，金针菇是第一代产品，竹笋是第二代产品，而第三代产品是目前还在开发中的胡萝卜、生姜和洋葱等。

　　“把菜篮子里面的蔬菜，变成人人随时可以食用的休闲食品，研发系列营养功能型蔬菜特色休闲产品，是我的最终目标。”陈金财说，现在人讲究营养，因此在新产品调研的方式上也有很多种方法，除了调查市民最喜欢吃的，还要调查市民最愿意吃的；最喜欢吃的是味道最好的，而最愿意吃的就是最有营养的。

　　他说，通过各类营养指数分析，发现胡萝卜、生姜、洋葱比较受欢迎，经常是市民菜篮子工程里的菜品，目前这类营养型休闲食品在中国市场上还是空白，但在欧美市场已经风靡一时。  记者 李琦

　　成本收益分析》》

　　金针菇成本：每公斤采购成本32元，变身休闲食品后，每公斤市场售价可以达到36元左右；

　　豆腐干成本：每公斤采购成本19元，制成袋装小食品后，每公斤市场售价20~22元。