黄桷桠曾是渝黔黄桷古道南山上的一驿站。据考证，黄桷古道始于唐宋年间，曾是历代川黔商贾驮运食盐、丝绸、药材和茶叶等货物的重要通道。 

　　南山陆派火锅源于马帮。曾经有这样一群马帮人，他们让重庆走出大山，他们在峭壁、险滩中行走谋生，造就了团结协作、互助互爱的精神；培养了讲信用、重义气的性格；同时长年的四处奔波让他们更具创新意识。随着历史的变迁，马帮的特质逐渐升华为一种文化，一种精神。

　　据传，很多年前，渝黔黄桷古道，南山山间，一队马帮在雨中艰难前行。待到雨停，天色已晚，马帮来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒，马脚子汲来井水，搭锅立灶，开始做饭。负责做饭的一年轻马脚子，在熬驱寒汤时，不慎将装有各种香料的布袋掉入锅中，由于水温太高，不敢伸手去捞，便索性任其在锅中熬，片刻后，但见锅中红浪翻滚，香味四溢，年轻马脚子下意识将“猪下水”“牛下水”倒入锅中。香味把其他马脚子都吸引过来，迫不及待地围坐在锅边，吃了起来，麻、辣、鲜、香的味道让大家感到酣畅淋漓、无比舒服，一天的劳累和寒冷顷刻间便消失殆尽。

　　为填肚暖胃随马而驮的铁锅，为驱寒除湿解乏提神的干姜辣子香料，边煮边吃的方式，就是这种马帮人的饮食习惯，不仅在马帮行业中流传开来，在南山当地也流行起来，尤其是在黄桷桠老厂一带，更是得到数代人的推崇及喜爱，形成了最具代表性、最独特的南山陆派火锅。