“菜品和汤料没有创新是重庆火锅的硬伤。”家福火锅负责人朱江渝认为，目前在成都流行的清油火锅其实就是重庆鱼火锅汤料加上青花椒、椒油等改良而成，植物油少，也不加牛油，但就是这么一个简单的创新就得到顾客的认可，而重庆火锅汤料几十年都没有改变。德庄火锅董事长李德建称，在重庆受欢迎的红红一锅油汤，不适应在全国发展，清油火锅、菌汤火锅都是创新。

    我市小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、奇火锅、骑龙等一大批火锅企业还表示，今后，不再将毛肚鸭肠黄喉老三篇作为火锅店招牌菜品。另外据中国火锅网负责人认为，重庆火锅不在菜品、汤料、装修、管理等方面创新，只有在激烈的竞争中消失。