上图：好好品尝冬瓜盅的美味

上图： 泰国青虾滑和墨鱼肉滑

上图：美国雪花牛肉涮8秒钟就可以吃了

■赵旭虹/文 高坚/图

这位广州芭蕾舞团当年的红男明星，曾经以其翩翩的舞姿和优雅让观者陶醉。今天这位舞者将他的表演舞台转移到餐饮，来了一个华丽的转身，同时也给冬瓜这种最庸常的食材一个脱俗的蜕变，导演了一场味觉的芭蕾。

冬瓜火锅的脱俗和清新

祖籍潮汕广州长大，又是处女座的苏鸿，成为芭蕾舞演员后经常在世界各地表演游历，先天的基因再加上后天的积累，使苏鸿的饮食美学趋向于清雅和精致，并力求完美，坐落于珠江新城华利路上的红上红港式火锅就是他的饮食美学的具象体现。

不必说那装修的典雅时尚，单看那端上来的精致美味的冰糖杨梅、腌桃子这样的餐前小食，和码得整整齐齐干干净净的秘制沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜蓉酱以及葱花、芫茜、红椒圈等，就知道他们的用心和对细节的注重。

当然，这里的最亮点是冬瓜，苏鸿创造性地把冬瓜做成打火锅的器皿，而奥秘一点就通，先把经过处理的冬瓜放上上汤或伊云水，然后放在不锈钢锅上，再于冬瓜的外围加上适当的水，按一下电磁炉的开关，等汤开了之后，就可以把火锅料放进冬瓜里稍涮一下就行了，味道尤其鲜甜，最后那口冬瓜汤是绝对不能错过的，清润细腻的口感让人有惊艳的感觉，再用勺子轻轻一刮，就可以吃到那清甜软绵的瓜肉，摸一摸外面的冬瓜皮却还是冰冰的。红上红每天只推20个冬瓜火锅，据说这里每个月就要耗掉7000—8000斤的冬瓜。

不能错过的火锅配料

1特制酱油：这里的酱油特别清甜，其中的原因是他们先用菜心、西芹、番茄等十多种蔬菜瓜果熬成汤后，再与上好的酱油一起勾煮并加上适当的冰糖。

2泰国青虾滑：采用泰国进口的青虾，制作的关键在剥壳，因为虾肉很敏感，肉与手温接触时间过长虾肉就会变红，口感也打了折扣，所以这里的师傅必须要在冰水里剥壳，因为是徒手，所以师傅一天最多只能剥十斤青虾，而制成的泰国青虾滑既鲜甜又爽口，非常好吃。

3自制肉丸子：分别有牛肉丸子、猪肉丸子、鲮鱼肉丸子、墨鱼肉丸子，其中牛肉丸子里面有黑椒汁，猪肉丸子里面有上汤，墨鱼肉丸子里有芝士，吃的时候可不能猴急，因为丸子里的汤汁既鲜美又烫口。