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史丹尼,快乐激情的大厨

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2011-4-20 访问量:7044次

  广州富力丽思卡尔顿酒店的新任行政总厨史丹尼先生(Daniel Schmidt)来自德国柏林,有着14年烹饪经验的他非常热情开朗、活力四射,当时我们在酒店三楼的意轩意大利餐厅,他手舞足蹈、喜笑颜开地给我们讲述了他的生活、他的喜好、他游走世界的故事。

 

  14岁开始学习做厨师

 

  史丹尼说他从小对于自己动手做美食就有一种天生的兴趣,当其他的小朋友都跑到外边去玩耍的时候,他却喜欢在祖父的带领下学着做一些食物。他的父亲在当地是很大一家啤酒厂的酿造师,原本家里人和他自己都认为他将来的职业是啤酒酿造师,可是没想到当他第一次开始考虑自己的工作问题时,就选择了去学习烹饪。

 

  其实开始学习做厨师,与他的家庭也是分不开的,因为酿造啤酒,经常会与各式各样的餐厅打交道。史丹尼就是在这个过程中认识了很多餐厅里的大厨,他看到他们充满着激情、像美食设计师一般做着美丽的佳肴,更激发了他骨子里那种对于美食的热爱。

 

  他告诉记者,他是一个非常好动的人,尤其对于亲自动手去做的实践活动充满了兴趣,他不喜欢读死书,你让他坐在那里看些书本上的知识也不是不行,但他就感觉很无趣。所以当他14岁的时候,他便开始学习相关的烹饪课程而放弃了继续学业。说到这里他还赶紧补充了一句:“我可不是因为学习不好才不上学的啊。”

 

  时至今日,他并不后悔自己的选择,他说自己不过是采取了其他一种方式来达到他的朋友们通过读大学所完成的,曲线救国但是殊途同归。

 

  灵感源泉来自各种菜单

 

  在德国,专业学习烹饪课程需要三年的时间,启蒙教育是法式大餐,基本上包括了从头盘开始到甜品的所有相关内容。他说自己当时也非常幸运,当时他的老师一共带了12名学生,在这12名学生当中挑出一两名做重点培养对象,史丹尼就成为了那十二分之一。他说那时候还不懂得什么,但老师一袋食材丢在你面前,告诉你四小时之后要给我看到菜单。正是这种强化训练让他充分调动了全部的神经,他说他的老师很会教,除了让原材料物尽其用做出美味佳肴,还告诉他们摆盘的重要性,其中的规律、架构都一一在实践当中让他们快速掌握。

 

  这让史丹尼奠定了非常良好的基础,他说能够通透地掌握法式大餐的做法那就相当于是一通百通了。所以他在22岁的时候就已经成为了柏林当地一家餐厅的厨师长,此后在德国埃尔福特的奥林匹克烹饪大赛中获得冠军,2000年又获得了在荷兰举办的世界美食锦标赛的冠军。

 

  对于美食,除了与生俱来的喜爱以外,史丹尼最喜欢做的或者说是最疯狂的事情就是到处旅行探访各地新开的酒店,品尝人家的出品,甚至“偷”走人家的菜单,实在“偷”不走的就拍下来。他告诉记者,前不久他刚刚去了一次上海,在上海一共待了两个晚上,他走访了12家酒店、15家餐厅和酒吧,他说这是他送给自己的生日礼物。

 

  在上海他走访的那些酒店、餐厅,他主要是看人家的装潢、尝试不同口味的食品,当然,他的菜单家族又增添了不少新成员。他有一个盒子专门用来放他四处收集来的各式菜单,回来之后便对着研究,从中寻找灵感。他告诉记者以前他的那些手下都很怕他外出,每次他一外出回来,就到处可见花花绿绿的菜单、广告、印刷品,然后大家就知道他们又要在这个疯狂的主厨带领下研发新的菜式了。

 

  史丹尼对美食的喜爱还表现在他喜欢拍菜,每当他做出或者看到他觉得很特别好看的菜肴时,他就用他的G11相机拍下来。在他的办公室里他甚至配备了一套专门用来拍菜的静物台,他说要是让他重新选择职业,他就去当一个美食的设计师,设计出精 美的食物,并拍成照片。

 

  最爱逛芳村花鸟鱼虫市场

 

  你完全想不到,这位德国人在广州最喜欢去逛的地方竟然是芳村花鸟鱼虫市场。这事的起源是因为当时他两岁的女儿看了那部《海底总动员》的电影,对电影里那小丑鱼尼莫喜欢得不得了,他们两夫妇就商量着要不买几条回来在家里养一下?于是他们打听到芳村那里有一个花鸟鱼虫市场,就奔过去了。

 

  一去之下不得了,史丹尼自己先爱上了这个地方,他挥舞着双手形容那里有多大、鱼的种类有多么多。在一家店里,他跟老板比划着交流了半天,捧回了几条金鱼。他说那老板告诉他金鱼有生财的意思,他一想我也要生财呀,加上尼莫养起来其实麻烦多多,他也不想养的鱼很快就挂掉,干脆就换这个了。他现在的家里有6条金鱼,这也是那个老板告诉他的,说是养鱼也讲究养偶数的,容易带来好运。

 

  以前他没事就喜欢往那儿跑,站在人家鱼缸前一看看半天,还跟着老板学会了怎么分辨鱼的好坏。他说要看尾巴,鱼尾巴摆动起来好像蝴蝶翅膀一样呼扇的就是好鱼,还要看眼睛啊、须眉啊,总之门道还挺多。他会说的中文基本上仅限于跟人打招呼,但你别管,他照样跟人家老板交流得兴高采烈。语言不过是个工具,史丹尼同学认为当你想要去表达什么的时候,你总能想出表达的办法。

 

  他还挺专情,自从第一次从那个老板那里买了鱼之后,再买鱼还是找那家。其他的店他就是逛、看,有时候会给鱼缸里买些小东西,像假山啊、水草啊什么的作为装饰。他说芳村这个花鸟鱼虫市场在他的家乡德国都很有名耶,当时他上网搜索的时候就搜出一位同乡的博客,上面还发了好多鱼啊鸟的照片呢。

 

  近来他去逛的次数比较少了,一来是老婆对他老折腾鱼缸有意见,二来他的第二个女儿刚出生不久,他的闲暇时间被这个小家伙占据了大半,也就暂停了他的花鸟鱼虫之旅。不过他告诉记者,他要是有朋友从德国到广州来玩,他都不带人家去别的地方,就带去这里逛。他是这样的一个人,不管去到哪里,都能很投入地融入当地的生活、当地的文化,积极地去发现一些生活中的乐趣,所以他说虽然他的亲人、他的朋友都在德国,但是他离开德国那么久,也并不觉得是在外漂泊,他唯一想念的是一种德国香肠,因着原材料的缘故他在中国找不到,但是这是小问题,丝毫不影响他在广州这个城市当中起劲地生活、工作,与他的同事们一起每天做出各种美味的食品

 

  这,是他的乐趣。


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