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看仿膳饭庄宋秀芝如何逆境中创出佳绩

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2011-2-28 访问量:5871次

 

  从三八红旗手,到最佳高管、最佳领导班子,仿膳饭庄总经理宋秀芝屡次在逆境中创出佳绩,不过令她最开心的还是赢得众多部下的衷心爱戴。身为中国服务大师,宋秀芝认为塑造北京服务品牌,关键在于提升服务质量。要做到让顾客满意,首先是要让员工高兴,给他们提供良好的环境以及和谐的氛围。毕竟,人的因素才是决定企业成败的关键。

 

  要么不做 做就做好

 

  在外人眼里,宋秀芝是个福星,走到哪里就把好运气带到哪里。然而了解宋秀芝的人都知道,这些经营业绩的取得,靠的是她长年积累的综合实力,以及“要么不做,做就做好”的强烈责任心。

 

  2002年7月,从未到过南方的宋秀芝受命担任全聚德上海浦东店经理。宋秀芝没有固守北京的经验,而是认真研究当地市场。她大胆起用上海本地厨师,调整菜单适应当地人口味,在全聚德外埠门店中先行一步。很快,浦东店就在上海站稳了脚跟,并成为当时全聚德外埠门店当中的佼佼者。

 

  2005年8月,宋秀芝走马上任全聚德国门店经理。她针对周边商务客人居多的情况,确立了商务宴和婚宴为主的市场定位,并对菜品和服务进行了相应调整。在宋秀芝的带领下,国门店这个曾徘徊于全聚德集团边缘的企业,经营收入连年实现接近20%的递增,一跃成为全聚德集团A类企业。

 

  去年4月,宋秀芝出任仿膳饭庄总经理。无论是推出九大传统节日的皇家美食,还是开发宫廷餐饮器具,都进一步弘扬了仿膳饭庄特有的皇家文化内涵,提升了仿膳在消费者心目中的影响力。

 

  面对取得的成绩,宋秀芝说得最多的是离不开全聚德这个平台,更离不开领导的培养与信任。在她看来,正是有了从基层门店到集团,再回到基层门店的从业经历,才让自己既具备了门店经营经验,又开阔了视野和思路。

 

  从菜品和服务深化仿膳品牌内涵

 

  如果说菜品是餐饮企业的硬实力,那么服务无疑就是企业的软实力。宋秀芝喜欢把企业比喻成桥梁和纽带,光有宫廷大菜还不行,还得有好的配菜,有服务员用优 美的语言介绍……各个环节谁都离不开谁。

 

  她常说,餐饮业就是展现在客人面前的舞台。无论是作为节目开始的凉菜,节目内容的热菜,还是节目结尾的点心,包括餐台、环境的布置,服务员的微笑,都必须强调“美”的因素,这样才能令客人吃得愉悦、尽兴,满意而归。

 

  虽然担任仿膳饭庄总经理不足一年,但宋秀芝已经推出很多经营举措。她告诉记者,今年,仿膳饭庄将会主打九大招牌菜,强化菜品上的硬实力。同时,在增加服务附加值上下工夫,推出高标准的宫廷舞、奶表演、满语祝寿歌、满语席间服务等特色服务项目,进一步深入挖掘仿膳饭庄特有的皇家文化内涵。此外,仿膳饭庄还计划拿出部分餐厅推出会员制服务,进一步强化其中高端的市场定位。

 

  尽管现在打着“宫廷菜”、“官府菜”招牌的餐饮企业很多,但宋秀芝对此并不担心。她认为,只要本着“人无我有,人有我优,人优我新”的宗旨,持之以恒、创新发展,仿膳饭庄就能继续引领潮流,确保行业领先地位。

 

  员工高兴才能让顾客满意

 

  用员工的话说,宋秀芝既是不容糊弄的领导、思路清晰的领路人,更是推心置腹的朋友、关怀备至的家长。在宋秀芝看来,企业经营成败的关键在于人的因素。只有首先让员工高兴,给他们创造好的工作环境和工作氛围,他们才能发自内心地善待顾客,让顾客得到满意的服务。

 

  就任仿膳饭庄总经理后,宋秀芝头一件事就是要求食堂做好员工餐。因为她知道,这些外地来京工作的年轻人,特别需要关怀和温暖。当然,宋秀芝对员工绝不一味迁就,但她喜欢以理服人、以身作则。有一次过节,店里的销售数据不理想,宋秀芝不顾正发烧感冒,第二天就召开领导班子会议,跟大家一起研究改进措施。她沙哑的嗓音和对工作的执着,感染了在场的每一个人。宋秀芝常说的一句话是“要让员工服你,而不是怕你”。

 

  也许因为有着7年在集团培训部门工作的经历,宋秀芝很有些“好为人师”。尤其是对店里的年轻人,宋秀芝除了给予业务上的指导,还经常给他们讲做人的哲理。《细节决定成败》、《水之道》等,都是她推荐员工阅读的书籍。“跟着宋师傅很累,但真能学到东西”,这是很多宋秀芝部下的共同体会。


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