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下篇：我的山城梦想 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2013-5-3 访问量：6277次 |
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过早地离开校门，促使我更有欲望去获取知识；过早地离开生我养我的地方，我知道一切要靠自己争取。 和很多厨师入行一样，1993年，我因家庭贫寒很早就离开校门，父母忙着为我以后生存着想，把我托付给一家只有两人厨房的小餐馆老板。我们觉得，起码不会饿着吧，餐馆怎么样都能吃个饱饭!父母根本就没想到，厨师也需要文化；在充满竞争的社会，一个厨师没有一定的知识和相当的素质是永远看不到餐饮前沿的。一开始，我就暗暗下定决心，用学习来改变自己，改变命运。 生存的欲望最强烈 在小餐馆，我从最脏的事情做起，这让我对有机会学习到更高的烹饪知识有了更强烈的欲望。记得当时，当我走在一些大酒楼门口时默默就想，如果自己能在这家酒楼上班该多好啊！我可以不要工资，哪怕最累最苦的活我也愿意干，因为我渴望学到更好更多更全面的技术。 凭着自身对烹饪钻劲和长期的磨练，我在家乡湖北黄石打拼出一片天地，一度做过下陆地区三家最大的酒楼总厨。别看年龄不大，我曾经带着几十个同事在老家本地最大的酒店做得红红火火，开业策划、人员搭配……忙得不亦乐乎，也风光了一阵。 但好景不长，由于生意的惨淡和大型餐饮管理经验不足，导致上下夹击，让我栽了个大跟头，给我狠狠一击。这段时间，我就像坐牢一样艰难度日，无法自拔。痛定思痛后，我决定走出去，看看外面的世界。 来到重庆 从头再来 2001年的冬天，我来到重庆，这是第一次。我是带着学习的心态和寻找发展机会而来的，在这里，我一切的一切，都从零开始…… 在重庆，我只认识舅舅一人，还是十年前见过一面。重庆是个不排外的城市，这个城市就像重庆人性格一样，耿直豪爽，直辖让它充满了诱惑和机遇。但万事都不是我想象的那么顺利，困难在等着我。 来重庆两天了，我一直住在舅舅家。舅妈病重，需要舅舅照顾。我得尽快找个地方安顿下来，解决生活问题！ 市场的残酷让我受尽考验。整整两个星期，我找不到对口的工作岗位。终于，我成了一家香港厨师掌厨的鲍燕翅餐厅杀鱼工，这对我来说是一种内心的极限挑战。整天杀鱼，繁忙而琐碎，也苦恼很久，让我无法抬头。家乡那里有我熟悉的人，我完全可以在那里东山再起，在厨艺的舞台展现自己的才华。但我没有回家，我相信坚持就是胜利。这就是我，不屈不挠，勇于挑战自己，开拓自己，这些都是成就我性格重要因素。 重塑一个全新的自己 但我没有放弃寻找机会。一次偶然的机会，我认识了餐饮文化大师、重庆中华食文化研究会会长唐沙波先生。唐老师觉得我为了学习很执着，能放下原来的自己，远赴重庆学习川菜，精神可嘉。唐老师给我介绍一位有名的厨师，让我自己去找他。 经过这次考验合格后，我对工作更加努力，不敢有半点松懈。我进步很快，也争取到了不错的职位和待遇，在重庆知名的一家餐饮店当上了头炉。但我知道，这些，都不是我最终的目标。重庆考验，我懂得怎样去调节自己的人生观，懂得怎样在工作中去学习，懂得怎样补充自己能量，知道以后自己会走那条路。 烹饪知识，永无止境。你只有不懈的努力和学习，才能迎接新的挑战。重庆餐饮连锁企业众多，现在企业都是做规模，做品牌，对厨师的要求就更高了。不但要有过硬的烹饪本领，更要有创新和拓展精神。不光拥有厨艺，还要有大型餐饮厨房的管理思维。而这些新兴的餐饮连锁企业，都没有可借鉴的经验，就靠厨师的实战实学，学以致用，所以充满了挑战和机遇……用心去钻研，就可以做到厨师行业的标杆。 为了丰富自己的学识，我放下手上的工作，拜唐沙波先生为师，学习餐饮文化。经过老师的言传身教和自己的刻苦学习，我更深刻的认识到一家没有文化的餐饮企业就像一个没有灵魂的躯壳；菜品只有赋予了文化内涵，才有了生命力，才会被客人长期接受，才能传承下去……这些都让我对烹饪的认识有了质的转变。比如每一道菜品，它不光是口舌的玩味，更有精神上的享受，用菜品可以跟客人对话！ 后来，我与国际烹饪大师胡晓华结缘，并拜其门下学习川菜。 胡晓华大师参加了几届中国美食节，每次都荣获大奖，在中国餐饮界引起了不小的轰动，其制作的菜品融合各大菜系的原料和烹饪精髓于一体，用他的话说做的是中国共和菜!参加了几届美食节，让我得到了锻炼，更拓宽了眼界。 我的成功之道 有很多人比我努力，也比我优秀，但路怎么走，怎样才能抓住机遇实现从量变到质变，并不是每个人都深刻意识到这一点。今天，我毫不保留地把自己20多年的从业经验总结出来，供大家分享，但愿能对年轻一代的餐饮人人生有所启发—— 第一，做人要学会感恩。我一个外地人，能够在人才济济的重庆烹饪界、餐饮界立足，首先在于我始终怀着一颗知恩的心：感谢恩师的教导，感恩投资商给我机会，感恩同行朋友的帮助，感恩员工的给力，感恩顾客的支持。正因为拥有一颗知恩图报的心，我建立了广博的人脉资源网络，常常能够在危难之时得到贵人相助、高人指点，在大家的群策群力下，让我能够化险为夷，顺利度过难关。 第二，做事要专注专一。这点非常重要，如果进入一个陌生的领域，自己都不会，更不用说不精通，又怎么在激烈的市场竞争中立足和发展呢？因此，我一辈子只选择餐饮行业。不管多苦、多累、多难，我都认定这一点，我一定能够做好它。 第三，成长要不断学习。我发现，越有成就的人，他就虚心学习，因为学无止境，需要学习的地方太多了。因此，泳峤团队，首先是一支学习型团队，没有虚心向学的心态，不配做我们的成员。 第四，发展要全面育人。我14岁入行，16岁成为师傅，上灶炒菜，到哪里都迅速能够独挡一面，深感“老大”责任重大，因为稍有放松，大家就散了。作为“老大”，你要以身作则做示范，直到每个人的长处都能发挥出来；作为“老大”，你要不断培养人才，以适应企业乃至行业发展的需要；作为“老大”，你要站得更高看得更远，让所有跟随你的人看到希望，能力不断的提升，有奋斗目标。作为万达广场等众多商圈的战略合作伙伴，万达到哪里，我们的店就可以开到哪里，我们需要成百上千个优秀的主管、店总、厨师长，这就是“未来之星”育人计划。 第五，学会用人和授权之道。“用人之所长，管人之所短”，用人就像下棋，不同的人放在合适的位子上并大胆授权，不同的棋局要把人员根据“攻”和“防”进行快速巧妙的调动，这样才能把控全局，运筹帷幄。同时，要及时帮助员工改进不足，激发其斗志，促进其综合能力不断提升。 后记 作为一个优秀的领导者，首先必须获得追随者，再建立个人和团队目标并坚定不移的带领团队去实现目标和创造价值。 在接受采访时，陈泳峤多次提到要学会感恩，其中特别提到需要感谢的人：爱人孙莉一直以来的理解和支持；恩师——胡晓华和唐沙波老师多年来的教导和支持；投资人黄茜女士和李德建先生的信任；李兴萍女士在事业上的鼎力支持；团队成员在工作中的支持与信任；众多学生一路以来的不离不弃及来重庆十多年帮助和支持过我的人一并感谢。徐松 采写 陈泳峤 原名陈桥（现更名陈泳峤)，湖北大冶市人；中国烹饪大师，2005年国际美食大师挑战赛金牌得主，国际艺术烹饪大师、重庆中国食文化研究会高级会员，中国高级营养师；拥有20年厨政管理及餐饮营运管理经验；精通酒店经营及管理，对现代餐饮发展趋势及餐饮品牌整合有自己的见解，醉心于现代餐饮商业盈利模式的研究。 现任重庆雨情调餐饮管理有限公司总经理，雨情调食坊、香漫谷泰国餐厅操盘手。 欢迎有共同梦想的人加入泳峤团队
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