在疫情的影响下，火锅江湖再生变局。8月14日晚，海底捞发布盈利预警。公告显示，2022年上半年，海底捞预计收入不低于167亿元，同比下降不超过17.0%；净亏损预计2.25亿元至2.97亿元，上年同期净利润为9650万元。
无独有偶，呷哺呷哺当晚也发布了盈利预警公告，称公司上半年预计亏损2.7亿元至2.9亿元。曾经叱咤餐饮界的“火锅双雄”，如今却同时发布业绩亏损预测。事实上，从“火锅双雄”到“难兄难弟”，一切似乎早有预兆。2021年以来，海底捞、呷哺呷哺还经历了大规模关店、频繁换将等一系列动作。
海底捞创立于1994年，在这条路上走过了20多年的时间，一步步发展到现在的状态，要知道海底捞之所以能够有如今的成就，在服务模式上的创新起到了重要的作用。众所周知，餐饮行业本身的竞争是非常激烈的，不过海底捞已经从一个小品牌发展到现在很多人喜欢的火锅品牌，最关键的一点是选对了菜品和模式。
除了对经营菜品的把控外，海底捞在服务方面也发挥了自身的优势。从引导顾客进入餐厅开始，整个用餐流程不需要自己动手，可以说是提供了无微不至的服务，无论是帮客户过生日还是送礼，或是制造各种惊喜和花样表演方面，可以说是业内比较新颖的一种方式。
也正是因为其经营模式比较新颖，也使得海底捞在网络上迅速的火爆，成为众多网红争相打卡的门店，也让海底捞的知名度迅速打开，成为一家网红店。相关数据显示，早在2018年，海底捞门店总收入就超过164亿元，若要平均到全国466家分店之后，每家店的月营业额约为295万元。
然而，海底捞的辉煌并没有持续多久，餐饮业的魔咒很快在海底捞身上应验，为了解决成本和盈利问题，海底捞多次被曝出食材等相关问题，最终一个好的口碑也毁在了自己的手中，前一段时间在网络上关于海底捞的各种负面新闻层出不穷，菜品质量难以保证。
此外，去年11月，为纠正此前误判形势盲目开店的错误，海底捞推出“啄木鸟计划”，结合经营情况，关闭业绩不佳门店约300家。如今，海底捞“啄木鸟计划”仍在实施过程当中。最新数据显示，海底捞目前全国门店1248家，今年6月有1247家，去年12月1326家。半年时间，海底捞门店数量减少近80家。而根据官方数据，2021年海底捞新开421家，关闭276家。
作为国内持续高速发展的餐饮集团之一，呷哺集团的前身是创始人贺光启将台式“一人一锅”的快餐火锅模式引进大陆，创立了小火锅品牌呷哺呷哺。成立之初，呷哺呷哺就在餐饮赛道上实现了飞跃式的发展。自2014年上市以来，其业绩基本保持了连年增长的态势。 2014-2021年，呷哺呷哺年均增幅达到15.7%，远超餐饮行业增速一倍以上，年均利润达到2.18亿元。
不过，疫情对餐饮行业的冲击不言而喻。据国家统计局数据，今年上半年，餐饮收入为2万亿元，同比下降7.7%。线下门店屡屡关停，客流锐减，但房租和人工成本却无法节省，打击了大部分餐饮行业的业绩。就像海底捞也仿佛成为“难兄难弟”——预计在上半年录得净亏损约2.25亿元至2.97亿元。
8月15日晚间，根据呷哺呷哺发布的盈利预警公告，公司预计截至2022年6月30日止六个月的营收约为人民币21.6亿元，较去年同期下降约29%。同时，其净亏损同比进一步增大，与去年同期的人民币4700万元相比，集团预期于截至2022年6月30日止6个月将录得净亏损介乎约人民币2.7亿元至2.9亿元之间。
至于收入下滑和亏损的原因，呷哺呷哺解释称主要是疫情造成的。不过对于呷哺呷哺而言，其面临的增长乏力局面早在疫情前埋下伏笔。2018年，在疫情到来之前，这家连锁火锅公司就面临着增长放缓、收入无增无减的局面。2021年，呷哺呷哺虽然营收达到61.47亿元，却遭遇上市以来首次巨亏——2.39亿元。
尤其是近年来，品牌定位摇摆导致的消费者流失成为一大核心问题。呷哺呷哺于1998年在北京创立，早期在北方城市扩张，其主要卖点就是高性价比和“一人一锅”的台式小火锅模式，30-50元的客单价一度吸引了一大批年轻消费者。
随着海底捞等特色火锅品牌的崛起，在消费升级的趋势下，大众对火锅行业的菜品和服务有了更深入的了解。呷哺呷哺门店的扩张成本增加，其原有的低客单价模式无法为品牌带来更多的利润空间。今年上半年海底捞和呷哺呷哺业绩惨淡，均是由于此前激进扩张留下的后遗症。
目前来看，疫情冲击叠加新势力搅局，导致两者扩张后遗症还未能完全消除。优化门店布局，提升运营效率，成为海底捞和呷哺呷哺在调整期的必经之路。
