火锅的崛起,伴随着的是红利的市场、高压的环境,为了能获取更多的顾客,每家门店都在寻求如何突破这个同质化壁垒。对行业了解的朋友都知道,火锅店里的味道是对客户留存度最大的考验,而很多餐饮人也会在味道上下许多功夫。
然而,在成都有这么一家火锅店,老板在“味蕾当道”的今天,选择一条与众不同的路,做起了以“香味”闻名的火锅店,据服务员说他们门店有时候能靠“香味”把旁边门店的客户吸引过来就餐,这就很离谱了。
夜下11点,对于很多餐饮门店来说,老板已经在扎帐算钱的时间了,然而在味流印店内,小编见到的还是一副忙碌火爆的场面,询问过排队人群过后,才知道是当地人心中有着独特魅力的门店。说起创业史,味流印老板漆总总结起来就是一句话:“顾客在选择门店的时候,首先能感觉到的就是香味,如果这种香味足以打动他,那么他就有消费的可能性了。”
“火锅行业是个大赛道,想要在同质化的竞争中有自己的优势,只有将火锅其它有冲击力的优势进行放大,才有差异化的优势去吸引消费者”
实践出真知,这种靠“香味”吸引人的火锅引流效果十分给力,带来的顾客也是最为可观的。
火锅作为餐饮行业的一个品类,也逃不过“色、香、味”这三个消费定律。“香味”是外在吸引客户最为直接的表现方式,而味道则是门店进行留客转化的重要内在表现。
味流印门店以“香”闻名,但在味道上却也不是没有考量。俗话说,底料是火锅的灵魂,如何让火锅味道好,底料的选择就很关键。
就目前市场上而言,很少有用“香型”来拉动“味型”的火锅底料。如何让味型中和,如何让香味突出,这都需要时间、实力去深研,去制造。
几年多的时间,味流印开了10多家门店,不止在成都,还走进其它省市,所到之处,总有它的“排队神话”存在。以华阳店为例,最高的时候门店每天营收达5万+。
而支撑起这些数字的背后,也是味流印一直以来,对消费者需求的敏锐观察力,即不断为顾客”解决问题“。
在味流印门店,服务员会收集不同年龄段人群的消费倾向,会根据他们点的锅底、菜品、套餐进行分析,定期盲测锅底的香味、味道是否符合消费者心理预期。
而真正做到为消费者创造价值,为消费者解决问题,才能做到持续长期的火爆。