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春节饮食健康吃 |
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中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2011-3-2 访问量:3431次 |
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春节快到了,人们最为期盼的莫过于合家团圆,大家在一起吃吃喝喝,拉拉家常,辞旧迎新。不过,春节饮食确实让家庭主妇犯愁,怎样让春节饮食吃得健康?特别是年夜饭如何吃得开心?记者采访了金华广福医院营养科营养师郑卫娟。
郑卫娟说,春节饮食很有讲究,人们最好改变一些习惯,少吃大鱼大肉,多吃粗粮、蔬菜,同时,在上菜顺序上也需作一些改变,那样会吃得更健康一些。郑卫娟还向大家推荐年夜饭三道菜:萝卜、山药和排骨。
上菜顺序需改变
隔夜菜要少吃
年夜饭一般都是大鱼大肉,冷菜先端上桌,很多人都习惯先喝酒,然后大鱼大肉吃一顿,蔬菜往往最后才被端上桌,而此时显然已经吃不下了,酒足饭饱以后,再吃点水果,一餐年夜饭就结束了。郑卫娟指出,年夜饭的“虎头蛇尾”是过去生活条件差所遗留下来的陋习,现在年夜饭的上菜程序应该倒过来。应该先垫一点水果,如山楂、苹果等有助消化的水果,可以补充维生素,促进肠道蠕动。然后再上一些凉菜和蔬菜,让胃肠处在一个相对舒适的状态,蔬菜的植物纤维能够帮助鱼肉的消化,也能增加一定的饱腹感。尤其可以吃点莲藕和芹菜,莲藕可以帮助消化,芹菜可以降血压。最后,再上一些鱼肉等高脂肪、高热量的食物。这样的吃法才有助健康。
另外,隔夜菜尽量不要吃。吃不下的菜,很多人舍不得倒掉,喜欢储藏在冰箱里,留着慢慢吃。其实,像各种蔬菜、冷菜等,除了维生素容易大量流失外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对人体健康造成危害。而冷菜在制作过程中没有经过加热,容易染上细菌,即使有剩余,也不适合再次食用。年夜饭中剩余的部分菜肴最好在5~6小时内吃掉,并在食用前对菜肴进行高温加热。富含淀粉的食品,如年糕等容易寄生葡萄球菌,高温加热也不容易杀灭,因此这类食品最好在4小时内吃完。
营养师推荐三道菜
萝卜、山药和排骨
传统的年夜饭见得最多的是大鱼大肉,蔬菜却很少,很多人觉得平时蔬菜吃得多,大过年的还是蔬菜,显得不够阔气。郑卫娟说,从平衡膳食的角度上讲,我们要合理搭配,才有助于健康。在烹饪的方式上,可以考虑多使用蒸、煮和凉拌,减少煎炸和油焖红烧。我推荐几个菜,萝卜、山药和排骨。萝卜的营养价值非常高,尤其适合冬天食用,萝卜炖排骨,会非常入味,汤也不油腻,很美味;而山药既是中药也是食物,颜色洁白,做成山药泥当主食非常好看。山药有健脾益肾的作用,男女老少都可以吃一些;排骨有“节节高升”的意思,排骨的做法也多种多样,清蒸、炖汤皆可。
主食的选择以粗粮为宜
一桌丰盛的年夜饭除了有丰盛的菜肴外,还得配上精美的主食,面条、泡饭等已经不会端上桌,现在很多人都会花心思偏好于选择一些煎炸的点心当主食。郑卫娟说,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不如换成用粗粮和豆类制成的各种点心小吃,它们含有更多的膳食纤维,能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食物中不要加入过多的油脂和盐分。像红薯、玉米、芋头、南瓜等粗粮组成的杂粮会是个不错的选择。
喝酒要限量
选择黄酒为佳
年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒一定要适当、适度。饮酒最好选黄酒,因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素等,营养丰富。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。另外,红葡萄酒也是不错的选择,最好少喝烈性酒。酒桌上喝健康的饮料也很重要,可以喝一些茶水、果蔬汁,碳酸饮料要少喝,酒更要限量,老年人提倡喝自制现榨的果蔬汁。来源: 浙中新报
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