“火友道”的生意很火赵艳 摄
说到时尚创业,人们总会留意那些新颖、独特并能突破传统的创业项目。但今天报道的两位创业者,做的却是极其传统的项目——烧烤。
这两人都是西南大学的在校学生,他们于今年2月在北碚天生桥小吃街对面开了家“火友道”自助烧烤店。开业以来,店内50张桌子几乎每天晚上都爆满。
模式创新开自助烧烤店
虽然还是在校生,但一直怀揣创业梦想的刘沛鑫和刘刚无时无刻不在留意身边的商机。起初,他们很想在学校附近开一家餐饮店,可学校周边的小炒店、火锅店、西餐店、茶楼等多如牛毛,他们自觉不仅资金不多,而且经验欠缺,所以决定开家与众不同的饮食店。
通过调查,他们发现,周围的同学们不管来自本地还是外地,都对烧烤情有独钟。而在北碚,一般想吃烧烤都只能光顾路边摊。那些摊点设施简陋,如果想搞点聚会说点事,显然不好。于是二人萌发了做一家室内自助烧烤店的念头。
为了营造氛围,他们在店面装修上很下了一番工夫。室内几株栩栩如生的桃树给人身处田园的感觉,50套原木色的桌椅更增添了一丝返璞归真的味道,大厅周围的墙体上,则悬挂着油画和十字绣,简单而温馨。
自助烧烤宛如自家厨房
在“火友道”,顾客从一进门就是完全自助——从挑选菜品到烧烤,都得自己动手;但这样却让顾客觉得很新奇。如果顾客不懂烧烤技术,服务员也会提供帮助,但实践证明,更多人愿意“无师自通”,体会摸索过程中的乐趣。
在开业的几个月中,“自己动手,丰衣足食”的经营理念吸引了大量大学生,周边不少家有小孩的居民也逐渐成为他们的忠实消费者。因为在这里,孩子们可以在服务员或者家长的指导下,自己动手烧烤。“感觉有点像自家的厨房,又能让孩子和家长进行很好的互动、沟通,还能培养他们的动手能力和独立自主能力……”昨日采访时,一位正带着孩子在进行自助烧烤的家长说。
为了营造“宾至如归”的感觉,刘沛鑫还别出心裁地增加服务元素——凡是到店里的顾客,工作人员都会给他们系上隔油围裙,避免在烧烤过程中有油渍溅到衣服上。这虽然只是一个细节,却让很多顾客赞不绝口。
韩式烧烤“本土化”
在刘刚看来,自己的自助烧烤和韩式烧烤有很多相似之处,但又大有不同:“我们是韩式烧烤与中国本土化结合的产物,烧烤方式很韩式,但是口味绝对中国化、重庆化。”
在经营过程中,刘沛鑫很注意收集顾客提出的建议和意见,并试着改变自己的经营。比如曾经有顾客提出要多一些互动活动,以增添更融洽的现场气氛;韩国的交换生来到这儿时会提出更多适合自己口味的选择等,他们都尽最大努力去接受,做相应的改变。同时他们也正在努力为“火友道”添加更多新元素,谋求多元化发展,在服务流程等细节上也在做调整。
创新的模式加上不断的进步,给经营带来了直接的效果。从今年2月28日开业以来,晚上店里的入座率几乎都是100%,周末甚至需要等位或提前预约才能入席。
成本收益分析》》
装修:包括50张桌子、数百张椅子、烧烤板、天然气、顾客使用的围裙等,以及店内装修,共计花费约20万。
人工:目前厨师和服务员共13人,每月总开支约2万元。
收益:50张桌子,平时上座率在50%以上,周末三天入座率几乎都在100%,有时还需要等座或提前预约才能入席。每桌毛利润30%~50%,目前每个月净利润在1万元左右。
主持人语》》
贴近消费者
就贴近了市场
自助烧烤店能够从韩国烧烤店的包围中脱颖而出,不能不说经营者在满足客户心理上动的脑筋很有效。
首先是改革了经营方式。从点餐制改为自助制,这种反客为主的经营模式,让客人找到了家庭厨房的感觉,产生了亲情消费的冲动。
其次走了时尚路线。去自助烧烤,实际上是体验式消费和猎奇式消费,和传统消费方式截然不同。两种消费方式,不能说孰优孰劣,但自助烧烤至少有着自己的鲜明特色,足以让客人光顾时留下深刻印象。
所以说,越是贴近消费者就越有市场。自助烧烤打出的亲情牌、温馨牌、服务牌,真正做到了宾至如归,生意兴隆自然就不奇怪了。
创富秘籍》》
把主动权交给顾客
其实烧烤并不是一个新潮项目,但刘沛鑫和刘刚却把这个生意做得很新潮,他们说这就是“旧瓶装新酒”。
要把传统项目做新、做活,用刘沛鑫的话说,“把主动权交给顾客”,无疑是他们经营成功的关键。
按理说,重庆人对吃相当挑剔,可为什么不愿让专业人士烧烤,而愿意自己动手?在自助烧烤店,顾客烹饪时一切都可以随自己的意。即使自己做的菜比不上专业厨师,但这个过程足以让人流连忘返,醉翁之意不必在酒,而完全可以在过程。每天近百桌人光临,生意甚至比传统的烧烤店还好,说明这种方式能为大众喜欢。
舍得交出“大权”,最后赢的,其实是自己。本版稿件 记者 陈寒星 采写
|